Chefe António Silva prepara Bacalhau à chefe
Para esta semana o Chefe António Silva prepara Bacalhau à chefe, uma mítica figura da culinária portuguesa.
Chefe António Silva
O vinho escolhido é um Pinhel Celebração 65 Anos Reserva Tinto 2015, produzido na região da Beira Interior pela Adega de Pinhel.
Pinhel Celebração 65 Anos DOC Beira Interior Reserva Tinto 2015
Bacalhau à chefe
Ingredientes
- 700 g de bacalhau congelado
- 1,2 kg de batatas
- 6 Ovos
- 4 dentes de alho
- 3 cebolas grandes
- 1/2 pimento morrone
- 1 folha de louro
- 0,5 dl de azeite Virgem Extra
- 2 colheres (sopa) de azeite Virgem Extra
- Salsa q.b.
- Sal Marinho
- Pimenta q.b.
- Azeitonas inteiras q.b.
- Óleo para fritar
- Papel absorvente
Preparação
Descongele o bacalhau e leve-o a cozer com um ramo de salsa e a folha de louro.
Escorra, deixe amornar, retire-lhe as peles e espinhas e lasque-o. Reserve.
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho.
Pique os dentes de alho e corte as cebolas em meias luas.
Numa frigideira aqueça o azeite, junte as cebolas e os dentes de alho e deixe refogar muito bem.
Depois retire do lume e reserve.
Descasque e lave as batatas e corte-as em palitos finos.
Depois frite-as a gosto, retire e escorra-as em papel absorvente.
Coloque os ovos numa tigela e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite, junte os ovos e mexa até que fiquem cozinhados.
Retire e pique-os finamente, como vê na foto.
Numa tigela junte as batatas com a cebola, o bacalhau, o ovo e salsa picada.
Envolva tudo muito bem e disponha numa travessa.
Decore com tiras de pimento, azeitonas e polvilhe com salsa picada.
Harmonização (Wine Pairing)
Temos um prato de bacalhau composto e bastante robusto, que não sendo muito temperado leva pimentos.
Além de estarmos a comer um peixe de sabor intenso e fibroso.
O vinho tem taninos para combinar, assim como os frutos pretos maduros para o pimento e final longo.
Ficheiro Para Download
Quem era o chefe António Silva ?
António da Silva (Caldelas, Amares, 29 de março de 1934 – Lisboa, 14 de outubro de 2015) mais conhecido por Chefe Silva, foi um chef de cozinha e empresário português.
Foi dos mais conceituados e famosos Chefs de Cozinha Tradicional Portuguesa, e ficou conhecido pela revista TeleCulinária.
Foi seu fundador, e também realizou inúmeros programas televisivos em que participou.
Oriundo da Vila Termal de Caldelas, no concelho de Amares, a sua família materna, era de origem humilde.
Camponeses que se estabeleceram por Caldelas, já a família paterna, é proveniente da família Vinhas, família conceituada da terra.
Cedo ficou órfão de pai, e como na escola o consideravam inteligente, passou para o seminário para estudar para padre.
No entanto pela falta de vocação, fugiu, foi para Caldelas e começou a trabalhar nas obras e também como ferreiro.
Pensou ser empregado de mesa, mas ganhou o gosto pela culinária com a mãe.
Aos 18 anos mudou-se para Lisboa e trabalhou no actual Turim Suisso Atlântico Hotel e, depois, no Hotel do Império.
Com 24 anos, viajou até Lourenço Marques,[3] onde se tornou chefe de cozinha do Hotel Girassol, do Hotel Xai-Xai e do restaurante do aeroporto local.
De regresso a Lisboa, trabalhou no Hotel Avenida Palace e deu aulas na Obra das Mães e no Instituto Culinária Margarina Vaqueiro.
A sub região de vinhos de Pinhel tem enorme potencial para vinhos brancos; mais que vinhos tintos.
Para esta semana trazemos um prato em que o Chefe António Silva prepara Bacalhau à chefe.
Nada melhor que um vinho tinto, precisamente da zona de Pinhel, com toda a sua frescura e equilíbrio.
Contudo este foi um ex-líbris que a Adega produziu; e que bela forma de se comemorar 65 anos de vida !!!
É uma zona fresca e de altitude, onde as maturações e ciclos são mais lentos.
Esperamos que experimente o prato,o vinho e partilhe connosco.
