Chefe Hernâni Ermida Prepara Espetadas de aves com salada de batata

Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida prepara Espetadas de aves com salada de batata .

Chef Hernâni Ermida

Para acompanhar esta sobremesa sugerimos o vinho Herdade dos Pimentéis Branco 2017, da Região de Vinhos do algarve.

Herdade dos Pimentéis Branco 2017

Espetadas de aves com salada de batata

Ingredientes

4 peitos de frango
1 iogurte natural sem açúcar
500 g de batatas
1 c. de chá de gengibre fresco ralado
1 c. de chá de pimentão doce
½ c. de café de cominhos em pó
1 dente de alho
1 cebola pequena
1 iogurte grego natural sem açúcar
1 limão
1 raminho de cebolinho
Sal e pimenta acabada de moer
Mistura de alface q.b.
Espetos de madeira
Papel de alumínio

Preparação

Lave as batatas com a casca. Deite-as para um tacho e cubra com água fria. Tempere de sal, leve ao lume e deixe cozer por 20 minutos. Escorra e deixe arrefecer.

Corte os peitos de frango em cubos e regue com sumo de meio limão.

Descasque a cebola e o alho e pique tudo muito fino. Deite para uma tigela, junte iogurte, gengibre, cominhos e pimentão.

Tempere com sal e pimenta, mexa e junte os cubos de frango, misturando-os bem com o molho. Tape e leve ao frio durante 1 hora.

Retire a pele às batatas e corte-as em rodelas.

Numa tigela, misture o iogurte grego com o sumo da outra metade do limão, tempere com sal, pimenta e de seguida junte o cebolinho picado.

Mexa bem e adicione as batatas que reservou. Guarde no frio.

Ligue o forno na posição grill, forre o tabuleiro do forno com papel de alumínio.

Escorra os cubos de frango e prepare quatro espetadas.

Coloque-as no tabuleiro e leve ao forno durante 40 minutos virando e regando com o molho da marinada.

Sirva quente com a salada de batata e a mistura de alfaces.

Ficheiro para download

Espetadas de aves com salada de batata

Harmonização (Wine Pairing)

Para um vinho aromático, leve, de boa acidez, equilibrado em teor alcoólico, acompanha bem um prato de aves, com tempero de ervas aromáticas e onde entra algo como gengibre.