Chefe Hernâni Ermida Prepara Peito de frango recheado com alheira e espinafres

Chefe Hernâni Ermida Prepara Peito de frango recheado com alheira e espinafres

Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida prepara Peito de frango recheado com alheira e espinafres.

Chef Hernâni Ermida

Para acompanhar este prato sugerimos o vinho Herdade Barranco do Vale IGP Algarve Rosé 2017, produzido na Região de Vinhos do Algarve, na zona de São Bartolomeu de Messines, .Concelho de Silves.

Herdade Barranco do Vale IGP Algarve Rosé 2017

Peito de frango recheado com alheira e espinafres

Ingredientes

• 4 peitos de frango médios
• 1 alheira
• 200g de folhas de espinafres
• 12 chalotas
• 1 dl de azeite
• 1 limão
• Sal
• Pimenta acabada de moer

Cuscuz de espargos

• 200g de cuscuz
• 3 dl de caldo de legumes a ferver
• 180g de espargos verdes
• 2 chalotas
• 3 c. s de azeite
• 3 minis pimentos
• Sal e pimenta acabada de moer

Preparação

Leve ao lume uma frigideira e deixe-a aquecer.

Junte uma colher de sopa de azeite e, de seguida, os espinafres.

Misture-os com o azeite até perderem o volume.

Tempere-os com um pouco de sal e pimenta acabada de moer, retire do lume e deite-os para um coador.

Abra os peitos de frango sem separar as metades e depois espalme-os para que fiquem todos com a mesma espessura.

Tempere-os com um pouco de sal e pimenta acabada de moer.

Numa tigela, coloque os cuscuz e junte o caldo de legumes a ferver.

Tape e deixe repousar cerca de 15 minutos.

Ligue o forno a 180º.

Coloque os peitos de frango abertos no tabuleiro, e espalhe em cima os espinafres.

Retire a pele à alheira e corte-a em quatro pedaços.

Depois dos espinafres, coloque um pedaço da alheira e enrole o peito de frango com um fio de cozinha e segure-o com um palito.

Regue com o resto do azeite.

Junte as 12 chalotas descascadas, regue com o sumo do limão e leve ao forno durante 20 minutos.

Tire a base dura dos espargos e corte-os em pedaços pequenos.

Leve os espargos a cozer em água a ferver, temperada com sal, durante 5 minutos.

De seguida, escorra a água, descasque as 2 chalotas e pique-as.

Deite-as para uma frigideira, regue com azeite e leve ao lume até ficarem macias.

Junte os pimentos cortados em tiras e tempere com um pouco de sal os espargos.

Misture tudo e junte aos cuscuz.

Por fim, sirva o peito de frango acompanhado com os cuscuz de espargos.

Ficheiro para download

Peito de frango recheado com alheira e espinafres – PDF

Harmonização (Wine Pairing)

Temos uma combinação por contraste.

Por um lado misto entre a delicadeza da carne de frango e intensidade da alheira; a tudo isto juntamos a acidez do espargo

O vinho é fresco, tem acidez, suave e estrutura quanto baste para harmonizarmos o binómio.

Chefe Hernâni Ermida Prepara Peito de frango recheado com alheira e espinafres, em combinação com este Herdade Barranco do Vale IGP Algarve Rosé 2017.

Este produtor localiza-se em São Bartolomeu de Messines, nas faldas da Serra de Monchique.

Beneficia de 3000 horas de sol anuais, fraca precipitação e terreno argiloso com floramentos calcários.

Os ventos que aqui chegam contribuem para manter frescura do fruto.

Bom apetite e bom vinho !