Chefe Hernâni Ermida Prepara pratos para 3 vinhos Blanc de Noir
Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida Prepara pratos para 3 vinhos Blanc de Noir.
Sendo o tema de hoje, esolvemos passar do artigo à prática.
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Produção de vinhos blanc de noir
Alinhámos especialidades do chefe: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.
Os vinhos selecionados são elaborados com castas diferentes.
Por conseguinte os estilos são diversos.
- Do Algarve trazemos um Marchalégua Branco 2016, elaborado com Castelão e Tinta Roriz.
- Da Bairrada trazemos um Espumante Marques de Marialva Blanc de noir Baga 2013, produzido com a típica Baga enquadrado no projeto Baga@Bairrada.
- Da zona de Trás-os-Montes trazemos um Espumante Real Senhor Blanc de Noir Branco 2013, produzido com Touriga Nacional.
Este último espumante foi provado pelo Clube de Vinhos Portugueses este ano.
É com esta escolha que o Chefe Hernâni Ermida Prepara pratos para 3 vinhos Blanc de Noir.
Menu
Entrada – Camarão marinado com especiarias
Ingredientes
- 500g de camarões com casca
- 2 dentes de alho picado
- 2 c. de chá de gengibre fresco ralado
- 1 c. de café de cominhos em pó
- 3 c.s de polpa de tomate
- 4 c.s de água
- 2 c.s de azeite
- 2 cebolas descascadas
- 1 malagueta (facultativo)
- 1 ramo de coentros picados
- Sal
Preparação
Deixe descongelar um pouco os camarões e retire-lhes a casca do lombo.
Numa tigela prepare a marinada, junte os alhos picados, os cominhos, o gengibre ralado, a água, a polpa de tomate, a malagueta picada e tempere com sal.
Misture bem, junte os camarões e misture-os delicadamente com a marinada.
Tape e deixe repousar no frio.
Descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas, deite para uma frigideira, junte o azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Junte os camarões com a marinada e deixe-os cozinhar durante 4 minutos virando de vez em quando.
Junte os coentros picados e sirva com fatias de pão.
Vinho Selecionado
Marchalégua Branco 2016
Harmonização (Wine Pairing)
Conjugação entre a complexidade do vinho elaborado com duas castas diferentes e as diversas especiarias que temperam os camarões.
Prato Principal – Almôndegas de Frango com Tomate e Pimentos Coloridos
Ingredientes
- 500g de peito de frango limpo
- 60g de pão ralado
- 1 ovo (tamanho L)
- 1 c.de café de pimentão doce
- 1 raminho de tomilho picado
- 2 c.s de polpa de tomate
- 1 pimento medio vermelho
- 1 pimento medio amarelo
- 2,5 dl de caldo de galinha
- Sal e pimenta acabada de moer
- 3 c.s de azeite
Preparação
Corte o peito de frango em pedaços pequenos
Deite-os no robot de cozinha ligue e deixe que fique uma pasta lisa
Retire a pasta para uma tigela e junte o ovo, o pão ralado, o tomilho picado, o pimentão doce
Tempere com sal e pimenta e misture bem
Com a mistura molde 12 bolinhas todas do mesmo tamanho
Leve ao lume uma frigideira com o azeite deixe aquecer
Junte as almôndegas e deixe-as cozinhar até ficarem douradinhas
Junte os pimentos lavados e cortados em tiras sem as peles brancas e as pevides e deixe cozinhar durante 5 minutos
Junte a polpa de tomate e o caldo de galinha misture e deixe cozinhar mais 15 minutos
Sirva com pasta cozida ou arroz branco.
Vinho Selecionado
Espumante Marques de Marialva Blanc de noir Baga 2013
Harmonização (Wine Pairing)
Combinação entre a carne delicada de frango que acompanha pimentos, e as notas tropicais com algum tanino da Baga do Espumante.
Sobremesa – Semifrio de biscoitos com frutos vermelhos
Ingredientes
- 600 g de framboesas frescas
- 200 g de açúcar em pó
- 1dl de sumo de laranja natural
- 400 g de queijo creme
- 2,5dl de natas
- 200g biscoitos champanhe
- 250 g de mirtilos
Preparação
Deite as framboesas para um prato fundo e junte 80 g de açúcar e sumo de laranja. Com a ajuda de um garfo, esmague bem;
Prepare o creme numa tigela e bata o queijo com o resto do açúcar, as natas e a raspa da lima até ficar um creme homogéneo;
Forre uma forma de abrir com papel vegetal, corte os biscoitos em pequenos pedaços e espalhe metade no fundo da forma;
Depois regue-os com a mistura das framboesas e a seguir com uma camada de creme de queijo.
Volte a repetir com biscoitos e framboesas;
Por último coloque o resto do queijo;
Alise e espalhe em cima os mirtilos;
Leve ao frio até ao momento de servir;
Desenforme e sirva decorado a gosto.
Vinho Selecionado
Espumante Real Senhor Blanc de Noirs Branco 2013
Harmonização (Wine Pairing)
Combinação e contraste dos frutos pretos da Touriga Nacional que se sentem em nuances, com as framboeas e mirtrillos.
Uma sobremesa entre os frutos vermelhos e pretos, com alguma acidez.
Pode ser sugestão para o seu fim de semana num menu em que o Chefe Hernâni Ermida Prepara pratos para 3 vinhos Blanc de Noir.
