Chefe Hernâni Ermida Prepara Salada quente de polvo
Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida prepara Salada Quente de Polvo.
Chef Hernâni Ermida
Para acompanhar este prato sugerimos o vinho Vale da Mata Branco 2016, produzido na Região de Vinhos de Lisboa numa zona nas faldas da Serra de Aire.
Vale da Mata Branco 2016
Salada Quente de Polvo
Ingredientes
- 1kg de polvo cozido
- 3 dentes de alho
- 200g de tomate cereja
- 50g de azeitonas pretas cortadas em rodelas
- 500g de batatinhas
- 1 raminho de cebolinho
- 2 c.s de vinagre de vinho branco
- 1,5 dl de azeite extra virgem
- 1 c.de café de pimentão doce
- Sal e pimenta acabada de moer
Preparação
Lave as batatinhas com a pele e leve-as a cozer em água a ferver temperada de sal durante 20 minutos
Depois escorra, deixe arrefecer um pouco e retire a pele
Corte o polvo em pedaços pequenos
Descasque os alhos e pique-os muito fino
Leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer e junte os alhos e o polvo
Deixe cozinhar durante 2 minutos e junte o tomate e as azeitonas
Junte o colorau e misture tudo
Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta acabada de moer e regue com vinagre
Desligue o lume e deite as batatinhas para um prato fundo
Junte a mistura de polvo e sirva polvilhado com cebolinho picado.
Harmonização (Wine Pairing)
Temos um prato de polvo que acompanha com a acidez do tomate cereja, intensidade das azeitonas pretas e com bom tempero.
Acompanha com um vinho branco estruturado, frutado, estagiado em madeira e com alguma complexidade.
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