Chefe Hernâni Ermida Prepara três tapas para vinho

Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida Prepara Três Tapas para vinho.

A nossa sugestão vem na sequência do artigo publicado anteriormente.

Ver: Uma história Real de Tapas e Vinhos

A escolha de vinhos e dada a variedade será múltipla.

Esperamos que tenha uma ótima experiência.

O Chefe Hernâni Ermida prepara três tapas para vinho, em receitas muito simples.

Tapa de cogumelos presunto e ovo de codorniz

Ingredientes

6 fatias de pão baguete
300g de cogumelos
2 dentes de alho
4 c.s de azeite
1 c.de sobremesa de salsa picada
3 c.s de vinho do porto
6 ovos de codorniz
6 fatias de presunto
Sal e pimenta acabada de moer
Azeite para estrelar os ovos.

Preparação

Lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias finas, deite-os para uma frigideira junte o azeite e leve ao lume deixe cozinhar ate que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos e crocantes, junte o alho picados misture tempere de sal e pimenta junte o vinho do Porto mexa desligue o lume e polvilhe com a salsa.

Leve ao lume a frigideira com azeite para estrelar os ovos deixe aquecer frite as fatias de presunto até ficarem crocantes retire-as e deixe escorrer depois junte os ovos e deixe-os estrelar ate ficar na cozedura desejada retire-os para um prato.

Divida os cogumelos pelas fatias de pão depois junte uma fatia de presunto e um ovo estrelado polvilhe com salsa e sirva decorado a gosto.

Vinhos Recomendados

: Curvos DOC Vinho Verde Rosé 2017

: Herdade do Rocim IGP Alentejo Rose 2017

: Herdade Barranco do Vale IGP Algarve Castelão Tinto 2017

: Serras de Grandola IGP Península de Setúbal Edição Especial Tinto 2015

: Quinta dos Nogueirões DOC Douro Reserva Tinto 2012

: Espumante D Manuel I DOC Beira Interior Bruto Branco 2015

Tapa de pimento com anchovas

Ingredientes

6 fatias de pão baguete
40g de rúcula
2 pimentos vermelhos assados e limpos
6 lombos de anchova em vinagre
6 azeitonas brancas sem caroço
4 c.s de azeite
Sal e pimenta acabada de moer.

Preparação

Numa tigela prepare um molho com o azeite e duas colheres de sopa do vinagre das anchovas tempere com sal e pimenta e mexa bem, deite a rúcula para uma tigela e junte-lhe metade do molho misture á outra metade do molho junte os pimentos cortados em tiras largas misture-as bem com o molho.

Divida a rúcula pelas fatias de pão junte tiras de pimento, anchovas e azeitonas decore a gosto e sirva.

Nota: pode substituir as anchovas por cavala em conserva ou sardinha.

Vinhos Recomendados

: Pontual Regional Alentejano Branco 2017

: Pinhel DOC Beira Interior Grande Escolha Síria Branco 2017

: Casa de Compostela Regional Minho Alvarinho Branco 2017

: Joao Portugal Ramos Loureiro Branco 2017

: Vale Divino DOC Dão Branco 2015

: Villaroco DOC Douro Reserva Branco 2016

Tapa de cebola caramelizada e queijo camembert

Ingredientes

6 fatias de pão tipo baguete
1 queijo camembert
2 cebolas roxas
200g de beterraba cozida
1 c.s de açúcar amarelo ou mascavado
2 c.s de vinagre
2 c.s de azeite
Sal e pimenta acabada de moer
Cebolinho picado.

Preparação

Descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas, deite-as para uma frigideira junte o azeite e leve ao lume deixe cozinhar ate a cebola ficar macia, polvilhe com o açucare e junte o vinagre misture e deixe caramelizar.

Entretanto rale ou corte a beterraba em pequenos pedaços e junte-a á cebola misture tempere de sal e pimenta e desligue o lume deixe arrefecer um pouco.

Corte o queijo em triângulos, divida a mistura da cebola pelas fatias do pão coloque em cima um triangulo de queijo e leve ao forno ate o queijo começar a derreter retire e sirva de imediato polvilhado com cebolinho picado.