Chefe Hernâni Ermida Prepara um Polvo com ervas e esmagada de favas
Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida prepara um Polvo com ervas e esmagada de favas.
Chef Hernâni Ermida
Para acompanhar este prato sugerimos o vinho Quinta dos Nogueirões Touriga Nacional Coleção da Familia Vinhas Velhas Tinto 2015 produzido na Região Demarcada do Douro, na zona de São João da Pesqueira.
Quinta dos Nogueirões Touriga Nacional Coleção da Familia Vinhas Velhas Tinto 2015
Polvo com ervas e esmagada de favas
Ingredientes
- 1kg de polvo limpo
- 750g de favas descascadas e sem pele
- 5 dentes de alho
- 4 hastes de alho fresco
- 1 raminho de tomilho
- 1 c. de café de pimentão doce
- 2 dl de azeite
- 1 c. s de vinagre
- 4 ovos cozidos
- Sal e pimenta preta acabada de moer
Preparação
Leve ao lume um tacho com água abundante, deixe ferver e mergulhe o polvo na água três vezes.
Depois, deixe o polvo dentro do tacho a cozinhar durante 40 minutos.
Leve ao lume outro tacho com água e deixe ferver.
Junte as favas lavadas, tempere de sal e deixe cozinhar até ficarem bem cozidas, depois escorra.
Escorra o polvo, descasque três dentes de alho em rodelas deite-os para um tacho.
Junte metade do azeite e deixe aquecer até os alhos ficarem douradinhos.
Acrescente o ramo do tomilho, uma pitada de pimentão-doce e, no fim, o polvo.
Tape e desligue o lume.
Pique o resto dos alhos e deite-os para um tacho. De seguida, acrescente e deixe-o aquecer.
Junte as favas e misture bem. Acrescente vinagre, rama do alho picado e misture.
Sirva o polvo em cima das favas, regue com o azeite e acompanhe com os ovos cozidos.
Ficheiro para download
Polvo com ervas e esmagada de favas PDF
Harmonização (Wine Pairing)
Temos a delicadeza dum polvo combinado com a intensidade duma leguminosa, como o caso das favas.
Vai bem com um vinho fresco, de tanino redondo, complexo e de corpo carregado.
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4 Comentários
Jennifer
6 anos atrásEu entendo agora. Coffee spoon = teaspoon. Obrigada!
Jorge Cipriano
6 anos atrásAgradeço e estimo que a iinformação lhe tenha sido útil. Cumprimentos.
Jennifer
6 anos atrásO que é “café de pimentão doce” (sweet pepper coffee)? Eu moro nos Estados Unidos. Como posso encontrar ou fazer isso?
Jorge Cipriano
6 anos atrásBoa tarde.
Está escrito 1 c. café de pimentão doce. É uma medida de “1 colher de café”, “one spoon of coffee”. Cumprimentos.