Chefe Hernâni Ermida prepara uma Barriga de porco caramelizada com laranja
Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida prepara uma Barriga de porco caramelizada com laranja.
Chef Hernâni Ermida
Para acompanhar este prato sugerimos o vinho Marufa Colheita Tinto 2015, produzido na Região de Vinhos do Tejo, na zona de Santo Estevão – Benavente.
Marufa Colheita Tinto 2015
Chefe Hernâni Ermida prepara Barriga de porco caramelizada com laranja
Ingredientes
- 1kg de barriga de porco com osso e couro
- 1 raminho de tomilho
- 3 hastes de aipo
- 5 cravinhos
- 5 grãos de zimbro
- Sal
- 3 c.s de azeite
- 3 dl de sumo de laranja natural
- 2 c.s de açúcar
Preparação
Ponha a carne a demolhar em água fria durante uma hora.
Leve ao lume um tacho com água, junte o aipo, o tomilho, os cravinhos, o zimbro, tempere com sal e deixe ferver, junte a carne e deixe-a cozinhar durante 40 minutos.
Desligue o lume e deixe a carne dentro do caldo até ficar morno, depois retire a carne e deixe-a escorrer.
Ligue o forno a 200º, leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer e junte a carne com a parte do couro voltada para cima.
Deixe cozinhar até ficar douradinha e retire-a para um prato de forno.
Leve ao lume uma frigideira com o açúcar, deixe-o derreter até começar a ficar dourado claro, junte o sumo da laranja, mexa bem, deixe ferver até o caramelo ficar bem dissolvido.
Depois junte a carne, leve ao forno durante 20 minutos regando de vez em quando até ficar douradinho.
Sirva com legumes assados ou salteados.
Aproveite este prato e tenha um bom repasto em família !!!
Ficheiro para download
Barriga de porco caramelizada com laranja PDF
Harmonização (Wine Pairing)
A barriga de porco é gordurosa, leva uma erva cítrica como o tomilho e é caramelizada com laranja, um sabor agridoce.
Vai bem com vinho de taninos macios, elaborado com bom estágio em madeira e aromas balsâmicos que ajudam ao contraste da harmonização.
Ver ainda
Chefe Hernâni Ermida Prepara Lombinhos de porco em crosta com mostarda
Chefe Hernâni Ermida Prepara Tarte de Figos Frescos com Amêndoa
Chefe Hernâni Ermida Prepara Sardinhas crocantes no forno com pimentos
