Durante o ciclo vegetativo, a videira ( Vitis vinífera ) percorre um período de cerca de 11 meses para que depois um pouco por todo o país e em fases diferentes se possa proceder à tão ansiada vindima!

: ALENTEJO – Herdade do Perdigão

: ALGARVE – Herdade dos Pimentéis

: ALGARVE – Herdade dos Pimentéis

: ALGARVE – Herdade dos Pimentéis

: ALGARVE – Herdade dos Pimentéis

Período longo e difícil, e devido ao qual presto a minha homenagem a todos os viticultores e produtores de vinho em Portugal pela enorme coragem em gerir as respetivas vinhas, para as quais é necessário estar permanentemente acordado para que então os ciclos proporcionem fruto de excelência e consequentemente bons e excelentes vinhos.

: DOURO – Quinta do Vallado

: VINHOS VERDES – 100 Igual

: VINHOS VERDES – 100 Igual

: DOURO – Quinta Seara d’Ordens

: DÃO – Adega de Mangualde

: DOURO – Quinta do Vallado

A viticultura requer uma enorme multiplicidade de competências e conhecimentos que vão desde a botânica, à química, bioquímica, meteorologia; a juntar a isto tudo muita sorte com o clima que abençoará os afortunados ao longo do ano, mais uns do que outros. Ou seja, quase que diria fazer figas!

: Qta Ponte Pedrinha

: 1ºs cachos AdegaMae

: 1ºs rebentos Quinta do Cardo

O CICLO

REPOUSO VEGETATIVO

A videira é uma planta de folha caduca, e depende da temperatura ambiente para suportar todas as transformações ao longo do seu ciclo vegetativo.

Pode-se dizer que inicia-se o ciclo com o avanço do Outono, de reduções térmicas e consequente queda das folhas.

Entre o fim de Outono e o início do Inverno, a videira entra em repouso vegetativo e só despertará com temperatura do solo superior a 12ºC.

A poda da vinha realiza-se nesta fase para permitir o descanso da planta.

“CHORO”

Ocorre entre o fim do Inverno e início da Primavera, altura em que termina o repouso e se inicia um novo ciclo vegetativo.

Esta fase torna-se visível com a perda de seiva nas zonas de corte podadas. Inicia-se ainda aqui a atividade enzimática com condições térmicas mais favoráveis.

ABROLHAMENTO

Os gomos deixados ficam parecidos com algodão, nos nós deixados da poda e começam a aumentar o volume devido à humidade.

Depois aparecerá uma ponta verde, seguida de pequenas folhas verdes perfeitamente definidas e visíveis.

ANTES DA FLORAÇÃO

Neste passo, ocorre a expansão vegetativa, em que sequencialmente aparecem os primeiros botões florais, aparecimento e separação dos cachos.

FLORAÇÃO

A meio da Primavera temos esta etapa crucial! Dura aproximadamente 1 semana e meia.

É desejável que não chova, caso contrário o pólen é arrastado dos estames e das flores, que sem polinização e fecundação, não aparecerá o fruto e as colheitas ficam bastante afetadas.

CRESCIMENTO DOS BAGOS

Com o aumento de temperaturas, a expansão ocorre, e os bagos que brotam atingem tamanhos bastante pequenos ainda semelhantes a bagos de ervilha.

Ao atingirem o tamanho certo, os cachos fecham completamente. Até aqui a cor dos bagos quer de castas brancas, quer de castas tintas, é verde opaca.

MATURAÇÃO

Podemos definir o início da maturação com o aparecimento do “pintor“, que representa a fase do ciclo vegetativo da videira que coincide com o aparecimento da cor tinta nas películas dos bagos tintos e da película translúcida nas castas brancas.

O “pintor” poderá durar de uma a duas semanas, mas um bago muda de cor em 24 horas.

A partir do “pintor” inicia-se uma fase de 35 a 55 dias durante a qual a uva acumula açúcares livres (glucose e frutose), potássio, aminoácidos e compostos fenólicos e vai perdendo ácido tartárico e ácido málico (dois ácidos que representam 90% dos ácidos presentes nos bagos de uva).