Harmonizado com Bacalhau à Transmontana, de Felicia Sampaio, Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
4 fatias de presunto
1 colher de sopa de farinha de trigo
2-4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 dl de vinho branco
2 cálices de vinho do Porto
2 cebolas
1 tomate maduro
1 ovo batido
alho q.b.
folha de louro
salsa q.b.
pimenta moída na altura q.b.
puré de batata q.b.
1 ovo cozido

Confecção:

Ao bacalhau retiram-se as peles, cortam-se as postas ao meio, no sentido da largura e entre as duas metades coloca-se uma fatia de presunto previamente demolhado.
Colocam-se as postas, num tabuleiro de preferência de barro, que se untou com manteiga.
Cobrem-se com rodelas muito finas de cebola, que foram alouradas primeiro, servindo o azeite (com manteiga), que as fritou, para misturar com o alho picado, o tomate e a farinha desfeita no vinho branco.
Tempere este molho com sal e pimenta, junta-se-lhe o vinho do Porto e regam-se as postas de bacalhau com ele.
Depois polvilha-se com salsa picada, cobre-se tudo com puré de batata e pinta-se com ovo batido.

apreciacao Caves Santa Marta Branco 2013