Refeição Sem Pesadelos de Gordon Ramsay e Adega de Almeirim

Chef Gordon Ramsay

ANTEPASTO: Quiche de alho francês com bacon;

PEIXE: Massa com Anchovas, Malagueta e Tomate;

CARNE: Peitos de frango recheados, embrulhados em presunto;

SOBREMESA: Blondies ( contrário dos Brownies ).

Quiche de alho francês com bacon / AA Vinho Regional Tejo Branco Leve

Ingredientes:

1 embalagem de tiras de bacon aos cubos
2 alhos franceses grandes – parte branca cortada em rodelas
4 ovos
1 frascos de natas de soja
100 gr de queijo flamengo ralado
2 c. de sopa de salsa picada
Sal marinho e pimenta preta de moinho

Ingredientes para a massa quebrada amanteigada:

180 g de de farinha sem fermento
Pitada de sal
100 g de manteiga à temperatura ambiente – usei vegetal

Preparação:

Deitar a farinha com o sal e a manteiga e misturar até ficar granulado. Depois juntar um pouco de água até formar uma bola (umas duas colheres de sopa) ,retirar e amassar com as mãos até formar uma bola e envolver numa película aderente. Levar ao frigorífico por meia hora.
Numa superfície enfarinhada estender a massa até ficar com 3mm de espessura Forrar uma tarteira com papel vegetal e deitar a massa ajustando bem. Aparar as beiras para ficarem direitas e deite uns feijões por cima. Levar ao forno pré aquecido e 200º durante 10 -15 min. Remover os feijões e reservar.

Entretanto, numa frigideira anti aderente quente deitar o bacon para fritar. Fritar em azeite. Retirar o bacon depois de frito e reservar. A seguir saltear o alho francês na gordura que o bacon deixou até amolecer e ficar cozinhado. Juntar o bacon e envolver bem. Escorrer a gordura excedente e reservar.

Numa tigela bater os ovos com as natas e temperar de sal e pimenta. Adicionar o queijo ralado e a salsa e envolver tudo.
Deitar o preparado na tarteira e levar ao forno por mais uns 15-20 min. até dourar.

Massa com Anchovas, Malagueta e Tomate / PLANÍCIE Regional Tejo Branco 2013

Ingredientes

Massa a gosto
1/2 frasco Anchovas (cerca 20 gr)
1 Dente Alho
1 Tomate chucha
1 Malagueta fresca (seca no original)
Azeitonas Pretas
Alcaparras (não usei)
Azeite
Manjericão (usei coentros, não tinha outra erva fresca)
Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Cozer a massa conforme instruções da embalagem.
Numa frigideira alta aquecer o azeite e fritar o alho picado, a malagueta limpa de semente e cortada em tiras e as anchovas escorridas.
Deixar cozinhar até as anchovas começarem a desfazer-se.
Juntar o tomate cortado em gomos e as azeitonas e deixar cozinhar cerca 5 minutos.
Juntar a massa cozida e escorrida, envolver e rectificar os temperos.
Servir regado com um fio de azeite e algumas folhas de manjericão

Peitos de frango recheados, embrulhados em presunto / PLANÍCIE Regional Tejo Tinto 2012

Ingredientes:

4 peitos de frango grandes, com cerca de 170-200g cada
8 folhas de salva
5 c. sopa bem cheias de queijo Ricotta
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
8 fatias de presunto
1 ½ c. sopa de azeite
1 punhado de tomilho fresco
Preparação:

– Faça uma incisão profunda num dos lados de cada peito de frango, sem o cortar totalmente, e abra-o como se fosse um livro.
– Numa tábua de cozinha limpa, pique finamente 4 folhas de salva, misture-as com o Ricotta e tempere com sal e pimenta.
– Coloque na tábua 2 fatias de presunto um pouco sobrepostas. Ponha uma folha de salva no centro e em cima um peito de frango aberto. Em cima deste coloque parta de mistura de Ricotta e feche ao meio. Depois, enrole o peito de frango recheado nas fatias de presunto. Enrole em película aderente. Repita com os outros peitos de frango e leve ao frigorífico durante 1 ou 2 horas para ficarem firmes.
– Ligue o forno a 180º e ponha um assadeira a aquecer. Leve ao lume uma frigideira com azeite. Quando este estiver quente, frite o frango embrulhado no presunto durante 2 minutos de cada lado até ficar dourado. Coloque uns raminhos de tomilho em cima de cada peito de frango e depois disponha-os na assadeira quente.
– Leve ao forno durante 12 a 15 minutos ou até a carne parecer firme ao ser pressionada.
– Deixe repousar o frango, coberto com folha de alumínio, num local aquecido, durante 5 a 10 minutos.
– Corte cada um dos peitos de frango recheados em bocados grossos, na diagonal e disponha em pratos aquecidos.

Blondies / Obelisco Frisante Gaseificado Rosé

Ingredientes:

230 gr de manteiga
340 gr de açúcar mascavado escuro
sal
1 c. chá de extrato de baunilha
2 ovos ligeiramente batidos
280 gr de farinha sem fermento
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de fermento
240 gr de chocolate branco cortado em pedaços pequenos
4 c. sopa de avelãs picadas

Preparação:

Aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro com manteiga e forrá-lo com papel vegetal.
Derreter a manteiga numa caçarola em lume brando, e bater com o açúcar e o sal (uma pitada). Bater bem agora vai fazer com que fique mais leve e fofa. Adicionar o extrato de baunilha e bater novamente. Retirar do lume.
Adicionar os ovos à mistura e mexer bem. Peneirar a farinha com o bicarbonato e o fermento. Adicionar aos poucos à mistura de manteiga, de modo a não fazer grumos.
Deixar arrefecer, depois envolver o chocolate e as avelãs.
Deitar no tabuleiro e espalhar uniformemente. Cozer por cerca de 35 a 40 minutos, até as extremidades exteriores estarem firmes e o centro um pouco mole.
Deixar arrefecer numa grelha e cortar em quadrados antes de servir.