Deliciosas e típicas papas de carolo

Em tempos passados escasseou o arroz e abundou o milho, desta necessidade nasceram as deliciosas e típicas papas de carolo !

É um prato nativo da profunda Beira Interior, especialmente confecionada na Beira Baixa.

Papas de Carolo em taça individual

A base de execução é muito semelhante ao arroz doce.

A Aldeia da Póvoa da Atalaia, terra do escritor Eugénio de Andrade, consta ser a povoação onde nasceu este doce típico.

O poeta Eugénio de Andrade ( Fundão, Póvoa de Atalaia, 19 de Janeiro de 1923 — Porto, 13 de Junho de 2005 )

As deliciosas e típicas papas de carolo eram uma oferenda a São Sebastião sempre que as colheitas corriam de feição e não eram devoradas pelos insetos.

A praga de insetos era especialmente constituída pelos insaciáveis gafanhotos.

A Capela de São Sebastião

Diz a lenda que os gafanhotos apareceram mortos, bem longe das espigas, perto da Capela de São Sebastião precisamente.

Cumpre-se assim a promessa.

E nós, consumidores destas pecadoras sobremesas, as deliciosas e típicas papas de carolo, acompanhadas por um vinho licoroso remata qualquer refeição abundante.

Tradicional procissão das festa das papas de carolo

Vamos ver como se prepara.

Receita

Introdução:

Para preparar é preciso misturar o milho com açúcar, leite, sal, canela e água.

Consome-se, sobretudo, nos distritos portugueses da Guarda e Castelo Branco, e há pessoas que, em vez de adoçar a receita com açúcar, preferem fazê-lo com mel, com o qual adquire um sabor mais forte.

Ingredientes (Para 4 pessoas)

3 chávenas de carolo (milho amarelo ou branco partido) ;
1 litro de leite ;
1 chávena de açúcar (aprox.) ;
sal marinho ;
canela

Preparação:

Para lavar o carolo, este é colocado num alguidar com bastante água fria e agita-se de modo a trazer ao de cima o farelo.

Retira-se o farelo e muda-se a água tantas vezes quantas as necessárias para que o carolo fique bem lavado.

Quando o carolo estiver limpo de farelo, muda-se a pouco e pouco para outro alguidar com água, para o libertar das areias que se depositam no fundo, operação que se repete as vezes necessárias.

Tem-se ao lume uma panela com água temperada com sal.

A água deve ser pelo menos três vezes o volume do carolo (para cada chávena de carolo, quatro chávenas de água).

Quando a água levantar fervura, introduz-se o carolo e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o mexer de vez em quando no princípio e constantemente assim que o preparado se torne mais espesso.

Quando o milho estiver a meia cozedura, começa a juntar-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre.

Por fim adiciona-se o açúcar, deixa-se cozer um pouco mais e serve-se em travessas ou pratos individuais enfeitados com canela.