A arte da degustação de vinhos é uma prática que tem vindo a ganhar popularidade em todo o mundo, e Portugal não é exceção. No entanto, quando se trata de apreciar vinho, muitas vezes nos deparamos com dois termos que podem causar confusão: “escanção” e “sommelier”. Neste artigo, exploraremos o que é um escanção, as diferenças entre escanção e sommelier, e os desafios de exercer esta profissão em Portugal.

O Que é Um Escanção?

Um escanção, também conhecido como provador ou degustador de vinhos, é um profissional especializado na avaliação sensorial de vinhos. Este perito é responsável por analisar as características organoléticas do vinho, incluindo aspetos como aroma, sabor, cor e textura. Um escanção é fundamental para a indústria vinícola, uma vez que ajuda a determinar a qualidade e as características de um vinho, bem como a sua adequação para consumo ou envelhecimento.

Para se tornar um escanção qualificado, é necessário um extenso treino e desenvolvimento de habilidades. Estes especialistas devem aprender a identificar uma ampla variedade de aromas e sabores presentes nos vinhos, bem como a avaliar a sua complexidade e equilíbrio. Um escanção também envolve a avaliação das condições de armazenamento e produção do vinho, o que pode influenciar significativamente as suas propriedades sensoriais.

Diferenças Entre Escanção e Sommelier

Enquanto um escanção está focado na avaliação sensorial e técnica dos vinhos, o sommelier desempenha um papel diferente, embora relacionado. O sommelier é um especialista em vinhos, mas o seu trabalho vai além da degustação. Eis algumas das principais diferenças entre estas duas profissões:

1. Funções Principais:

  • Escanção: A principal função do escanção é avaliar e pontuar vinhos com base nas suas características sensoriais. Este profissional atua como um juiz objetivo da qualidade do vinho.
  • Sommelier: O sommelier é um consultor de vinhos que trabalha em restaurantes, hotéis ou lojas de vinhos. Além de selecionar vinhos para as cartas de vinho, ele também interage com os clientes, faz recomendações de vinhos, serve o vinho corretamente e lida com a gestão da adega.

2. Formação e Certificação:

  • Escanção: A formação de um escanção é tipicamente mais focada na avaliação técnica dos vinhos e pode envolver certificações específicas de escanção.
  • Sommelier: Os sommeliers passam por uma formação que abrange não apenas a degustação de vinhos, mas também o serviço de mesa, harmonização de vinhos e gestão de inventário de vinhos. Existem várias certificações de sommelier reconhecidas internacionalmente.

3. Ambiente de Trabalho:

  • Escanção: Os escanções podem trabalhar em laboratórios de vinho, competições de degustação e como consultores para produtores de vinho.
  • Sommelier: Os sommeliers normalmente trabalham em restaurantes, onde desempenham um papel fundamental na experiência do cliente em relação ao vinho.

Os Desafios de Exercer a Profissão de Escanção em Portugal

Embora a função de escanção seja uma profissão respeitada em todo o mundo, em Portugal, enfrenta alguns desafios particulares:

1. Reconhecimento e Valorização: A profissão de escanção nem sempre é compreendida e valorizada em Portugal da mesma forma que é em outros países com tradições vinícolas mais antigas. Isso pode dificultar a aceitação e o reconhecimento da importância deste trabalho.

2. Formação e Certificação: A formação em escanção pode ser limitada em Portugal, e as oportunidades de certificação podem ser escassas. Isso pode tornar mais difícil para os aspirantes adquirir a formação e a credenciais necessárias.

3. Mercado de Trabalho Limitado: Embora Portugal seja conhecido pela sua produção de vinho, o mercado de trabalho para escanções pode ser limitado, especialmente fora das principais regiões vinícolas. Isso pode tornar difícil encontrar oportunidades de emprego estáveis na área.

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Em resumo, um escanção desempenha um papel vital na indústria vinícola, avaliando vinhos e garantindo a sua qualidade. No entanto, em Portugal, esta profissão é reconhecida apenas por escanção e enfrenta desafios em termos de reconhecimento e oportunidades de formação. Apesar destes obstáculos, o papel do escanção continua a ser essencial para a apreciação e aperfeiçoamento da produção de vinho em Portugal e em todo o mundo.