História dos Pastéis de Bacalhau

História dos Pastéis de Bacalhau

Pensa-se que a primeira receita oficial e que faz parte da História dos Pastéis de Bacalhau data de 1904, sendo referida no livro “Tratado de Cozinha e Copa”, cujo autor é Carlos Bandeira de Melo, um oficial do exército português de pseudónimo Carlos Bento da Maia.

Pastéis de Bacalhau com Arroz de Grelos

Chefe Silva

Clique na imagem para aceder à receita

Receita do Chefe Silva

Ingredientes para os Pastéis de Bacalhau

• 500 gr de bacalhau
• 500 gr de batatas
• 4 ovos
• 0,5 dl de azeite extra virgem
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena picada finamente
• 1 c.s. de salsa fresca picada finamente
• Sal Marinho
• Pimenta q.b.
• Azeite

Preparação

Demolha-se o bacalhau. Descasca-se, corta-se, lava-se e coze-se as batatas junto com o bacalhau.

Em seguida, escorre-se bem.

Limpa-se o bacalhau de peles e de espinhas desfaz-se muito bem.
Escorre-se as batatas e desfaz-se em puré.

Junta-se o bacalhau, junte com as gemas, a salsa, a cebola e o alho refogados em azeite mas sem alourar (apenas para murchar).

Amassa-se bem e tempera-se de sal e pimenta.

Junta-se uma pitada de sal às claras e bate-se em castelo firme.

Mistura-se à mistura do bacalhau, cuidadosamente, sem bater.

Com duas colheres, faz-se a forma dos pastéis, fritando-os numa mistura de azeite e óleo, até alourar.

Servem-se quentes.

Ingredientes para o arroz

• 1 molho de grelos
• 1 chávena de arroz
• 2 1/2 cháv. água a ferver (utiliza-se a água de cozer os grelos, completando o que falta)
• Sal Marinho
• Pimenta q.b.
• Azeite extra-virgem

Preparação

Cortem-se os talos mais grossos dos grelos e depois picam-se os grelos em 3 ou 4 pedaços.

Colocam-se numa panela com água e sal e deixam-se cozer cerca de 5 minutos.

Escorrem-se, reservando-se a água de cozedura.

Noutro tacho coloca-se um pouco de azeite e depois o arroz tempera-se de sal e pimenta e deixa-se fritar um pouco.

Juntam-se os grelos escorridos e envolve-se bem.

Rega-se com a água, mexe-se, tapa-se e deixa-se ferver cerca de 7 minutos, desligando o lume e deixando abafado durante cerca de 15 minutos.

Pasteis de Bacalhau com Arroz de Grelos

12 Vinhos Recomendados

Uma obra que fica na história como a primeira a apresentar este prato tipicamente português.

No Brasil confecionam-se Bolinhos de Bacalhau

“(…) Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar.

O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó.

Bate-se a massa, à qual juntam-se as claras de ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que tendem, fazendo-se passar de uma para outra, (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos) e, em seguida e sucessivamente, põe a frigir.

O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo.
Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer. (…)”

E aqui lhe deixámos a História dos Pastéis de Bacalhau !

Bom Apetite e bons Vinhos !