O popular e apreciado polvo

O popular e apreciado polvo

O popular e apreciado polvo, é uma espécie bentónica qye vive em fundos rochosos de águas tropicais, subtropicais e temperadas.

As profundidades oscilam entre os 60 a 100m.

A espécie caça durante a noite e de dia encontra-se, normalmente, em esconderijos (covas ou tocas).

Nome Comercial: Polvo-Vulgar – Octopus
Nome Científico: Octopus Vilgaris

Taxonomia

• Filo – Moluscos
• Classe – Cefalõpedes
• Ordem – Octopoda
• Família – Octopodoidea

Anatomia do Polvo

O popular e apreciado polvo possui oito braços, ao contrário das lulas e sépias, que, além dos oito braços, possuem dois tentáculos.

Dado que os seus membros são usados na locomoção, também se pode referir aos polvos como octópodes.

Polvo fresco

Corpo mole em forma de saco e oito braços robustos com duas fiadas de ventosas, sendo os laterais ligeiramente mais longos que os dorsais.

Padrão cromático variável, devido à sua capacidade de camuflagem.

Apresenta contudo um reticulado de fundo, com quatro manchas brancas: duas entre os olhos e outras duas debaixo da primeira papila dorsal.

Octopus vulgaria no seu habitat

O Polvo é um molusco com baixo teor de gordura, com alto teor de proteína e ómega 3.

Fornece ainda uma quantidade significativa de vitamina B12 e fósforo.

Gastronomicamente é uma iguaria que se adora ou se detesta.

Valor nutricional

A textura e o aspeto pode repugnar alguns consumidores.

Contudo bem confecionado, o polvo não atinge a textura aborrachada e difícil de mastigar; pelo conrtário.

Grandes chefes conseguem grandes pratos confecionados com o popular e apreciado polvo.

Típicas armadilhas de captura de polvo

O polvo é um fruto do mar, e, em geral, ingredientes deste tipo levam poucos minutos a serem cozidos.

Temos aqui uma boa exceção.

O molusco é um ser invertebrado, com aspecto mole sendo que sua carne parece macia.

Polvo no forno com batata doce, típico no Algarve

O popular e apreciado polvo é típico das zonas costeiras de Portugal e com muita procura em terra.

Depois de cozido dá para inúmeras opções de confeção.

Desde o simples arroz de polvo, assado à lagareiro, em filetes e muitas mais opções.

Arroz de Polvo
Chefe Hélio Loureiro

Ingredientes

• 2kg de polvo fresco
• 300g de arroz carolino
• 3 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 2dl de azeite
• Vinho tinto
• Vinagre de vinho tinto
• Sal Marinho q.b
• Pimenta preta q.b

Preparação

Leve ao lume um tacho com azeite.

Quando o azeite estiver quente, junte a cebola e os dentes de alho e deixe alourar.

Junte o polvo em pedaços e deixe refogar um pouco.

Adicione as folhas de louro, refresque com o vinho tinto, abafe e deixe cozinhar em lume brando.

Quando o polvo estiver cozido acrescente 1,5l de água quente, tempere com sal, pimenta e salsa e junte o arroz carolino.

Deixe cozinhar durante 15 minutos.

Finalize com umas gotas de vinagre e decore com salsa fresca.

Harmonização (Wine Pairing)

O polvo é uma iguaria de mar, de sabor intenso e em arroz em que se aproveita a água de cozedura, o sabor é bastante complexo.

O vinho deve ser branco, com alguma estrutura, ligeira madeira ou de anos de colheita superiores a 3 anos.

12 vinhos recomendados