Oaked ou Unoaked uma questão de tanoaria e perfil de vinho

Em diversas regiões se discute se o vinho devará ser Oaked ou Unoaked uma questão de tanoaria e perfil de vinho. Ou seja, com ou sem madeira.

O produtor na elaboração de lotes de confronta com o dilema.

Envelhecimento e aromaticidade

O vinho irá envelhecer em madeira ou não ? Que perfil se pretende obter?

Sendo um aroma terciário sob ponto de vista olfativo, é um dos componentes que se deteta nos sentidos sob forma de notas tostadas e fumadas.

Um copo de Riesling de Chablis estagiado em Madeira. Imagem © Owen Franken/CORBIS

Podem utilizar-se diversas madeiras para o efeito: acácia, faia, choupo, carvalho, nogueira, castanheiro ou cerejeira.

Os aromas mais apreciados são os transmitidos pelas madeiras de Carvalho ou Nogueira.

Madeira em secagem em Miranda do Douro. Imagem, JM Gonçalves

Razões pela preferência da Madeira de Carvalho.

contribui com aromas mais interessantes e ao gosto da maioria dos consumidores;
Melhor maleabilidade o que eleva e vai ao encontro das exigências técnicas do tanoeiro.
A nogueira, contudo, é susceptível ao caruncho, e é raramente usado hoje em dia.

Espécies de Carvalho mais utilizadas:

Carvalho Séssil (Quercus Petraea ou Quercus Sessiliflora);
Carvalho pedunculado (Quercus Robur ou Quercus pedunculata);
Carvalho branco americano (Quercus Alba).

De assinalar que existem mais de 250 espécies.

Carvalho Séssil

Algumas análises feitas à composição da madeira mostraram que o carvalho séssil é mais rico em substâncias aromáticas.

A vanilina e a metiloctalactona, ao passo que o carvalho pedunculado, contem principalmente componentes fenólicos, como os taninos.

Dependendo do vinho que se pretende obter (branco ou tinto, com potencial de envelhecimento de médio ou longo prazo, etc.) escolhe-se um carvalho de uma espécie ou de uma origem particular.

Todavia não existem regras e cabe ao produtor combinar a sua própria experiência com o conselho do tanoeiro.