Percebes um sabor agarrado à rocha

Percebes um sabor agarrado à rocha

Das espécies mais apreciadas em Portugal, temos nos populares Percebes um sabor agarrado à rocha, e que compete por exemplo com as lapas pelo espaço.

O Percebe ou Perceve, é das espécies de crustáceo mais apreciada verdadeira iguaria na Península Ibérica, sendo especialmente típica entre o litoral de Portugal e o da Galiza.

A espécie, de nome científico Pollicipes pollicipes, distribui-se com naturalidade nas costas rochosas.

Desde o Nordeste do Oceano Atlântico, no Canal da Mancha, passando pelas Canárias até Cabo Verde.

São por diversos motivos os Percebes um sabor agarrado à rocha e apreciado um pouco por todo o mundo.

Como Preparar !

Ingredientes:

• 1/2 Kg percebes da Costa Vicentina e do Sudoeste Algarvio
• 1 1/2L água do mar sem poluição

Lavar bem os percebes ou perceves, depois colocá-los em água fria.

Levar ao lume e quando levantar fervura contar 2 minutos, posteriormente, escorre-las bem e servi-las frias.

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Tem outras sub-espécies em outros pontos do globo distintos. Pollicipes polymerus da costa oeste da América do Norte, e Pollicipes elegans, da costa do Chile.

A difícil arte de captura de percebes

 Pollicipes pollicipes é uma espécie hermafrodita protândrica, para a qual alguns autores sugerem que o modo de fecundação preferencial é a reprodução por fecundação cruzada.

Processo em que um indivíduo troca gametas com outro, ao invés de se autofecundar.

Alimentam-se por filtragem, nutrindo-se das partículas que conseguem coletar com seus cirros.

Esses cirros possuem uma intrincada estrutura ciliar, permitindo que o P. pollicipes tenha uma dieta variada, incluindo diatomáceas, detritos, crustáceos, copépodes, camarões e moluscos.

Sendo a Percebes um sabor agarrado à rocha, e apreciado envolve uma captura de risco.

Quando mais difícil é a captura, melhores e maiores são !

Daí também que tenha impacto no seu preço.

As zonas além de difícil acesso são de rebentação forte de ondas do mar.

Esperamos que pense neste aspeto ao apreciar a deliciosa iguaria que são os Percebes um sabor agarrado à rocha !