Produção de vinhos blanc de noir
Para se ter uma produção de vinhos blanc de noir, basta remover as cascas ou películas das uvas após a sua prensagem.
Na realidade, salvo meia-dúzia de exceções, quando as uvas são esmagadas, o sumo obtido é incolor.
Antocianinas, os pigmentos das uvas tintas
Se esse mesmo sumo for deixado na maceração em contacto com as cascas cheias de pigmentos.
Então o vinho ganhará tonalidade mais carregada.
Resultado da prensagem duma uva tinta com película fora.
Estes pigmentos pertencem à família de compostos designada de antocianinas.
São os responsáveis pela coloração de imensos frutos e vegetais.
O contrário, teremos precisamente a produção de vinhos blanc de noir.
Pinot Noir
Como se obtém
São o resultado da prensagem do fruto com a imediata remoção de películas.
Estes pigmentos não entram e o vinho atinge a tonalidade mais amarelada, própria de vinhos brancos.
O termo Blanc de Noir, designa os vinhos brancos elaborados a partir de castas tintas.
O exemplo mais evidente e utilizado na produção de vinhos blanc de noir é a casta Pinot Noir !
Copo com Blanc de Noire elaborado com Pinot Noir
Entre Pinot Noir e Baga
Evidente que se podem elaborar Blanc de Noir com mais castas tintas.
Existem é castas mais procuradas e consequentemente utilizadas.
Em Portugal e na região do Champanhe francesas, a Baga e a Pinot Noir fazem maravilhas !!!
Copo com Baga , em vinho tinto
Uma das principais razões para a maior utilização de Baga ou Pinot na elaboração de Blanc de Noir é o facto de serem mais pobres em antocianinas.
O que é afinal um Blanc de Noir ?
Um Blanc de Noir pode ainda dizer-se que é um vinho branco com maior teor de taninos que os brancos comuns !!!
Distribuindo Champanhe de Blanc de Noir com Pinot Noir
Mesmo com uvas brancas, podemos remover as películas antes de iniciar a fermentação.
Os compostos fenólicos e antocianinas
Tal contacto mais prolongado, permitiria branquear mais a presença de taninos.
Tornam-se assim os vinhos mais adstringentes, amargos e muito secos no final.
Evidente que nos vinhos tintos este contacto com películas durante a fermentação é essencial para a infusão do líquido com as antocianinas coloridas.
Significa que os taninos ficam mais escondidos.
Os taninos são complexos fenólicos polimerizados, que têm a capacidade de aumentar a viscosidade da saliva em contacto com as proteínas contidas.
Daqui pode então surgir a adstringência.
Algumas antocianinas – pigmentos de uvas tintas
A principal questão na produção de vinhos tintos reside no contacto com as cascas dentro das cubas de fermentação e posterior transfega por exemplo para barricas.
Atualmente aumentou-se a produção de vinhos blanc de noir.
A região da Bairrada entendeu bem esse acréscimo de procura com o projeto Baga@Bairrada, e por sinal com bons resultados.
Blanc de Noir de Baga deitado no flute
São espumantes com outra alma e para mais elaborados com uma casta endógena e com muita personalidade.
Procure por estes vinhos e espumantes.
Gastronomicamente são do mais versátil que poderá encontrar, entre harmonizar com pratos de carne e peix.
Brindemos em flutes !
Sirva-se de Blanc de Noir !
