Se estivermos dotados da melhor informação, podemos criar harmonizações maravilhosas entre vinhos e queijos !
Vejamos algumas recomendações relativamente clássicas, para que numa ocasião próxima possa ter poucas dúvidas.
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Próximo dia 24/02 disponível. Saiba como provar e harmonizar. Inscreva-se aqui !
Regra 1 – Vinhos e Queijos de idêntica intensidade.
Queijo de Vaca com nozes ou queijos amanteigados – Poderemos optar por vinhos de médio corpo, madeira suave e relativamente jovens.
- Castas Nacionais: Castelão, Trincadeira, Rufete; Castas Estrangeiras: Pinot Noir, Gamay.
- Doispontocinco DOc Beira Interior Vinhas Velhas Reserva Tinto 2013
- Xavier Santana Reserva Tinto 2013
- Peripecia Pinot Noir tinto 2013
- Manz Lisboa Tinto 2015
- Roble Douro Tinto 2014
- Marchalegua Tinto 2013
Queijo da Ilha cura até 3 meses, de leite de vaca, Cheddar, gouda – Poderemos optar por vinhos taninosos, encorpados e com madeira no mínimo 6 meses.
- Castas Nacionais: Alicante Bouschet, Baga, Touriga Nacional ; Castas Estrangeiras: Cabernet Sauvignon, Merlot.
- Vale Zias IGP Lisboa Grande Escolha Cabernet Sauvignon Tinto 2013
- Grand’Arte Alicante Bouschet Tinto 2014
- Poliphonia IGP Alentejo Reserva Tinto 2014
- Monsaraz DOC Alentejo Premium Reserva Tinto 2014
- Marquês de Marialva Baga Reserva Tinto 2014
- Herdade do Rocim IGP Alentejo Clay Aged Tinto 2015
» Vinhos com mais de 14,5º são mais intensos e vão melhor com queijos de maior intensidade; vinhos abaixo de 12º combinam melhor com queijos mais delicados.
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Regra 2 – Vinhos Tintos Encorpados e queijos com cura prolongada
Queijo da Serra com mais de 6 meses de cura, Parmesão – Poderemos optar por vinhos muito estruturados, com 3 anos de colheita e alguma acidez.
Castas Nacionais: Tinta Roriz, Jaen, Alfrocheiro ; Castas Estrangeiras: Nero d’Avola.
- Quinta de Sirlyn Jaen Tinto 2012
- Quinta dos Abibes Sublime Tinto 2010
- Casal das Freiras IGP Tejo Reserva Tinto 2015
- Chão da Quinta Premium Tinto 2014
- Fernão de Magalhaes Reserva Tinto 2014
- Socalcos do Bouro Loureiro Branco 2016
Queijo da Serra com 9 meses de cura, Grana Padano – Poderemos optar por vinhos mais taninosos.
Castas Nacionais: Touriga Franca, Baga ; Castas Estrangeiras: Sangiovese, Syrah
- Quinta Valle Madruga DOC Trás-os-Montes TN & TF Tinto 2015
- Castelo Rodrigo DOC Touriga Nacional Tinto 2014
- Herdade dos Pimentéis IGP Algarve Reserva Tinto 2014
- Herdade dos Pimentéis IGP Algarve Rosé 2017
- ASF Tinto 2014
- Quinta Do Sanguinhal Tinto 2015
» Com o prolongar da cura, os queijos perdem água, tornando-se mais ricos em sabores, acrescentando matéria gorda. Combina assim com os taninos dos vinhos.
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Regra 3 – Com vinhos doces e licorosos
Merendas; queijos acompanhados de compotas – Poderemos combinar com Moscatel de Setúbal, vinho do Porto Tawny, Licorosos abafados e algumas colheitas tardias.
- Vinhos Nacionais: Moscatel de Setúbal, Vinho do Porto, Carcavelos, Abafados, Colheitas Tardias
- Quinta de S Francisco Licoroso Doce 20 Anos
- Alorna Licoroso-Abafado 5 Years
- Quinta do Estanho DOP Porto Reserva
- Henriques & Henriques Madeira Verdelho 10 anos
- Justino s Madeira Verdelho 10 Anos
- Biqueirão Vinho Licoroso
» A doçura destes vinhos ajuda a contrabalançar o ligeiro picante e intensidade deste tipo de queijos, especialmente os secos.