Se estivermos dotados da melhor informação, podemos criar harmonizações maravilhosas entre vinhos e queijos !
Vejamos algumas recomendações relativamente clássicas, para que numa ocasião próxima possa ter poucas dúvidas.
Regra 4: Vinhos Espumantes e Queijos Amanteigados ou moles
A experiência nesta combinação é incrível e um prazer enorme.
Nos queijos amanteigados nacionais, podemos optar entre Queijos de Azeitão, Serra da Estrela ou até mesmo Queijo Brie, no caso de preferir queijos estrangeiros.
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- Espumante Quinta dos Abibes Sublime DOC Bairrada Brut Nature 2010
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- Espumante São Domingos Cuveé Bruto Branco 2012
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- Espumante Quinta dos Abibes Arinto & Baga Branco 2012
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- Espumante Miogo Espadeiro Reserva Bruto Rose 2015
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- Espumante Ribeiro Santo Branco Bruto 2015
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- Espumante Castelar Blanc de Noir Bruto Branco 2013
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- Espumante Alvarinho QM Velha Reserva 2015
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- Espumante Quinta do Boição Special Cuveé Bruto Branco 2010
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- Espumante Confraria Reserva Seco Moscatel
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- Espumante Quinta do Gradil Branco Bruto 2015
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- Espumante Marquês de Marialva Baga@Bairrada 2015
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- Espumante Castelo Rodrigo Branco Bruto
Regra 5: Vinhos e Queijos da mesma região
No caso nacional, podemos optar por queijo elaborado com leite de cabra. Normalmente vai bem com vinhos brancos de alguma acidez. Estrangeiros: Chévre
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- Fernao Po Branco 2016
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- Xavier Santana Reserva Branco 2015
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- Doispontocinco Fonte Cal Branco 2015
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- Alpedrinha Branco 2016
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- Quinta dos Abibes Sublime Branco 2012
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- Quinta dos Abibes Sauvignon Blanc Branco 2015
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- Marquês de Marialva Arinto Reserva Branco 2015
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- Marquês de Marialva Grande Reserva Arinto Branco 2013
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- Casa de Compostela Alvarinho Branco 2016
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- Casa de Compostela Sauvignon Blanc Branco 2016
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- Casa de Paços Fernão Pires Branco 2016
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- Fernão de Magalhães Branco 2016
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- Socalcos do Bouro Loureiro Branco 2016
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- Quinta Valle Madruga Reserva Branco 2015
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- Busto Reserva Branco 2015
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- Poliphonia Reserva Branco 2016
Ou optar por queijo produzido com leite de ovelha. Harmonizam bem com vinhos tintos ! Estrangeiros: Manchego
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Vinhos tintos com estágio de 9 meses no máximo !
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- Doispontocinco DOc Beira Interior Vinhas Velhas Reserva Tinto 2013
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- Quinta dos Termos Reserva do Patrão Tinto 2012
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- Alpedrinha Tinto 2011
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- ASF Tinto 2014
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- Quinta do Monte Alegre Reserva Tinto 2015
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- Quinta dos Abibes Sublime Tinto 2010
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- Marquês de Marialva DOC Beirrada Grande Reserva Tinto 2010
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- Marchalegua Tinto 2013
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- Herdade dos Pimentéis IGP Algarve Reserva Tinto 2014
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- Poliphonia IGP Alentejo Reserva Tinto 2014
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- Vald’Horus Reserva Tinto 2013
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- Fernão de Magalhaes Reserva Tinto 2014
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- Casal das Freiras IGP Tejo Reserva Tinto 2015
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- Chão da Quinta Premium Tinto 2014
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- Ribeiro Santo Reserva Tinto 2012
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- Convento D Aguiar Reserva Tinto 2014
- Claro que longe de existirem paradigmas e nada obsta a cruzar regiões diferentes.
- As tradições locais normalmnte assim o ditam. Os vinhos fazem-se para a gastronomia e sabores.
Regra 6: Em caso de dúvidas de harmonização, opte por combinações com queijos curados, firmes.
Queijo de Nisa, queijo da ilha cura 9 meses, queijo de Castelo Branco DOP. Estrangeiros: Edam, Gouda, Emmental.
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- Se tem à disposição diversos tipos de vinhos, mas tem dúvidas na harmonização com queijos, opte por queijos curados, firmes.
- Estes queijos têm gordura suficiente para contrabalançarem com vinhos tintos estagiados em madeira, e certa delicadeza para combinar com vinhos brancos.
Vinhos com madeira são ideais
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- Quinta Valle Madruga DOC Trás-os-Montes TN & TF Tinto 2015
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- Roble Douro Tinto 2014
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- Quinta de Castelares DOC Douro Grande Reserva 2011
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- MorValley DOC Douro Touriga Nacional Tinto 2015
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- Castelo Rodrigo DOC Touriga Nacional Tinto 2014
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- Quinta dos Abibes Reserva Tinto 2012
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- Marquês de Marialva Baga Reserva Tinto 2014
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- Lopo de Freitas Tinto 2009
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- Espumante São Domingos Tinto Bruto 2013
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- Espumante Marquês de Marialva Tinto Bruto 2013
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- Casal das Freiras Touriga Nacional & Cabernet Sauvignon tinto 2015
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- Peripecia Pinot Noir tinto 2013
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- Cortém Cabernet Sauvingon Merlot Tinto 2011
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- Lote 44 Reserva Tinto 2015
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- Lote 44 Syrah Tinto 2015
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- Sanguinhal Cabernet Sauvignon-Syrah Tinto 2010
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- Quinta das Cerejeiras Reserva Tinto 2011
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- Aune Lohmann Dao DOC Tinto 2013
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- Francos Reserva Tinto 2011
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- Grand’Arte Alicante Bouschet Tinto 2014
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- Vale Zias IGP Lisboa Grande Escolha Cabernet Sauvignon Tinto 2013
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- Vale Zias Syrah Tinto 2013
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- Quinta da Ponte Pedrinha DOC Dão Reserva Tinto 2011
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- Almeida Garrett DOc Beira Interior Selecta Tinto 2011
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- Monsaraz DOC Alentejo Premium Reserva Tinto 2014
Ver ainda
Qual a melhor forma de harmonizar vinhos e queijos ? – Parte 1
