Creme de Feijão com Ervilhas

Ingredientes

2 cebolas
1 alho francês
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
0,5 kg de batatas
0,5 kg de feijão vermelho cozido
2 cenouras
1 caldo de galinha
1 ramo de hortelã
100 g de ervilhas
Sal q.b.

Preparação
Pique as cebolas e o alho francês, acrescente as batatas cortadas em pedaços, cenoura em rodelas e o feijão. Refogue em azeite, regue com o caldo e deixe cozer.
Coza as ervilhas e cenoura, cortada em rodelas, em água temperada de sal. Por fim elimine a hortelã da sopa e triture-a. Rectifique os temperos, junte os legumes que cozeu separadamente e sirva de seguida.

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Sopa de Tomate

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Ingredientes

2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
0,5 kg de tomate maduro
0,5 kg de batatas
1 alho francês
1 caldo verde
1 ovo escalfado (facultativo)
Sal e água q.b.

Preparação
Pique as cebolas e os alhos e refogue em azeite. Junte as batatas e o tomate já partidos, a água, o caldo de carne, o alho francês e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver cozido triture tudo e passe pelo passador. Leve novamente ao lume, rectifique os temperos, envolva o alho francês e sirva com o ovo escalfado.

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Ervilhas com ovos e Paio

Ingredientes

1 Kg de ervilhas descascadas
4 rodelas de paio
4 ovos
Duas colheres de banha
Uma cebola
3 dentes de alho
uma colher de chá de colorau
Uma folha de louro
Sal

Preparação
Arranjam-se muito bem as orelhas, que deverão ser pequenas. Cozem-se num pouco de água com sal. Depois desta operação, vão assar em lume de carvão, bastante brando, dando volta constantemente. Depois de assadas, cortam-se aos bocados. Picam-se os coentros e os alhos muito bem picados. Numa tigela coloca-se a orelha e os alhos. Deita-se o azeite e o vinagre. Prova-se de sal. A orelha terá de ficar nesta marinada cerca de um dia. Vai-se mexendo de vez em quando.

Vinho recomendado: Courelas da Casqueira DOC Tinto 2011

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Orelha de porco de coentrada

Ingredientes

3 orelhas de porco
Uma cabeça de alhos
1 molho de coentros
2 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
Sal

Preparação
Pique as cebolas e os alhos e refogue em azeite. Junte as batatas e o tomate já partidos, a água, o caldo de carne, o alho francês e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver cozido triture tudo e passe pelo passador. Leve novamente ao lume, rectifique os temperos, envolva o alho francês e sirva com o ovo escalfado.

Vinho recomendado: Courelas da Casqueira Reserva Tinto 2010

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Espargos com ovos

Ingredientes

8 ovos
2 molhos de espargos verdes
4 colheres (de sopa de azeite)
Sal
Coentros

Preparação
Corte bem os espargos e aproveite apenas as partes tenras.
Frite os espargos no azeite e, quando estiverem amolecidos, adicione os ovos previamente batidos, os coentros picados e o sal.
Em seguida envolva bem e sirva.

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Açorda com Bacalhau e Amêijoas

Ingredientes

1 molho de coentros
6 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 pimento verde
Uma colher de sal grosso
Duas postas de bacalhau
4 ovos
1/2 kg de amêijoas
2l de água
Meio pão caseiro duro

Preparação
Escolhem-se folhas dos coentros e lavam-se. Num almofariz, juntam-se as folhas, os alhos e o sal. Pisam-se os ingredientes até obter uma massa homogénea. Num tacho cozem-se as postas de bacalhau, quando este estiver quase colocam-se os ovos para serem escalfados e de seguida deitam-se as amêijoas para abrirem e cozerem um pouco. Exige-se muito cuidado nas escolhas das amêijoas para este prato. Terão de ser de boa qualidade e deve-se retirar toda a areia existente. Numa terrina deita-se a massa obtida e junta-se o pimento verde partido aos bocadinhos, adicionando de seguida o azeite.
Retira-se os ovos, o bacalhau e as amêijoas para uma travessa. Com a água ainda a ferver, escalda-se o azeite, mexendo sempre e prova-se o sal. Seguidamente, deita-se o pão, que previamente foi cortado em cubos, no caldo.
Come-se imediatamente, acompanhado com ovos, o bacalhau e as amêijoas com casca.

Vinho recomendado: Courelas da Casqueira DOC Branco 2012

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Sopa de Beldroegas

Ingredientes

2/3 molhos de beldroegas
1 kg de batatas
4 cabeças de alhos
2 queijos frescos
4 ovos
1,5 dl de azeite
Sal

Preparação
Arranjam-se as beldroegas, utilizando só as folhas e escaldam-se para tirar o ácido. Arranjam-se as cabeças doas alhos, que deverão ser inteiras, retirando somente as películas exteriores. Num tacho coloca-se o azeite e fritam-se ligeiramente os alhos. De seguida, juntam-se as beldroegas, que deverão refugar ligeiramente. Deita-se um litro e meio de água para a sopa e o queijo, partido aos quartos, deixando ferver um pouco. Juntam-se as batatas, cortadas às rodelas grossas. Quando estiverem quase cozidas escalfam-se os ovos. O sal deste prato deve ser bem doseado, porque normalmente o queijo branco de cabra tem muito sal.
Serve-se esta sopa com pão às fatias num prato fundo. Numa travessa apresentam-se as beldroegas de alhos, o queijo e os ovos.

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Gaspacho

Ingredientes

3 dentes de alho
1 1/2 c. (de sopa) de sal grosso
3c. (de sopa) de vinagre
1 raminho de óregãos
2 tomates maduros
1/2 pepino
1 pimento verde
1,5 l de água gelada
200 g de pão duro

Preparação
Coloque os alhos num almofariz e junte-lhe sal grosso. Pressione até obter uma pasta. Transfira-a para uma terrina e regue-a com azeite e vinagre. Junte ainda os orégãos picados e um tomate esmagado e reserve. De seguida, corte o pepino e o restante tomate em pequenos cubos e o pimento em tiras finas. Coloque tudo isto na terrina e regue com água gelada. No momento de servir, acrescente o pão cortado em cubos pequenos.
Acompanhar com peixe frito ou com carnes frias.

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Carne de porco à Alentejana

 
Ingredientes

900 g de lombo de porco
4 dentes de alho
1 colher (de sopa) de massa de pimentão
3 colheres (de sopa) de banha
1 kg de amêijoas
Sal q.b.

Preparação
Pise os dentes de alho juntamente com sal (aproximadamente uma colher de sopa) num almofariz. Esfregue a carne com esta papa e também com a massa de pimentão. Deixe ficar assim de um dia para o outro. Próximo da altura de servir, corte o lombo em quadrados regulares e ponha a fritar em banha, num tacho de barro.
Entretanto lave as amêijoas muito bem. Na altura de servir, coloque as amêijoas no tacho, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte.
Sirva imediatamente para as amêijoas não secarem. Acompanhe com batatas fritas e gomos de limão.

Vinho recomendado: Courelas da Casqueira DOC Tinto 2011

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Feijoada

Ingredientes

400 g de dobrada
500 g de feijão branco demolhado
1 linguiça
500 g de carne de porco
1 cebola
3 dente de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
2 cenouras
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Comece por cozer a dobrada, na panela de pressão, por cerca de 25 minutos. Coza também o feijão, e à parte, a carne e a linguiça. De seguida, pique a cebola e os alhos e refogue em azeite, juntamente com o louro. Junte as carnes cortadas em pequenos pedaços e cozinhe um pouco. Acrescente então a cenoura, cortada em rodelas, e regue com um pouco de água da cozedura das carnes.
Cozinhe durante 10 minutos e envolva o feijão. Rectifique os temperos e deixe apurar.

Vinho recomendado: Courelas da Casqueira Reserva Tinto 2010

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Entrecosto malandro

Ingredientes

1 kg de entrecosto
0,5 g de arroz agulha
1 caldo de carne
1 cebola média
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta preta q.b.
1 ramo de salsa

Preparação
Parte-se o entrecosto de osso a osso. Faz-se um puxado com a cebola picada, azeite, o vinho branco, caldo de carne e pimenta preta. De seguida junte o entrecosto. Deite um pouco de água até tapar a carne e deixar cozinhar em lume brando. Junte o arroz e deixe cozer cerca de 5 minutos.
Deite a salsa picada e rectifique os temperos.

Vinho recomendado:  Courelas da Casqueira Reserva Alicante Bouschet Tinto 2010

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Caldeirada

Ingredientes

3 cebolas
800 g de batatas
4 tomates
1 pimento verde
1 dl de azeite
1,5 kg de peixes vários
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
1 cravinho
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Corte as cebolas em rodelas e introduza-as no fundo de um tacho de barro. Descasque e corte em rodelas as batatas. Disponha-as sobre as cebolas. Sobre as batatas coloque os tomates em rodelas e o pimento em tiras. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Tape e leve ao lume forte. Assim que levantar fervura, reduza para mínimo e deixe cozer. Entretanto, lave em água corrente o peixe, já preparado para a caldeirada.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduza os peixes no tacho. Junte ainda o ramo de salsa, a folha de louro, os alhos picados e cravinho. Deixe cozer, agitando o tacho de vez em quando.

Vinho recomendado: Courelas da Casqueira Reserva Branco 2012

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Arroz de Bacalhau

Ingredientes

Duas postas de bacalhau
250 g de arroz
1,5 dl de azeite
4 tomates
Uma cebola grande
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado. retire-lhe a pele, as espinhas e faça-o em lascas. Pique a cebola e leve-a a alourar em azeite juntamente com o ramo de salsa e o tomate sem pele e grainhas, cortado aos bocados.
Deixe ferver. De seguida introduza as lascas de bacalhau no preparado, e regue com água do bacalhau (duas vezes o volume de arroz).
Quando levantar fervura adicione o arroz, tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozer. Sirva de seguida.
Nota: Não pôr muito sal, por causa do bacalhau

Vinho recomendado: Courelas da Casqueira Reserva Branco 2010

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Manjar

Ingredientes

1 kg de açúcar
500 g de amêndoa ralada
500 g de pão ralado
2 dl de água
10 gemas

Preparação
Junte o açúcar em água num tacho até este fazer ponto. De seguida junte a amêndoa, o pão e deixe ferver um pouco (mexendo de vez em quando). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte as gemas e leve novamente ao lume até as gemas cozerem.

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Bolo de Mel

 
Ingredientes

200 g de açúcar
9 ovos
2 dl de azeite
1 colher de sopa de canela
2 dl de mel
Raspa de limão
1 colher de sopa de manteiga
250 g de farinha

Preparação
Separe as claras das gemas e junte estas ao açúcar, azeite, mel, raspa de limão, e canela, batendo muito bem. Bata as claras em castelo e junte à mistura.
Em seguida adicione a farinha e mexa lentamente até ficar bem misturado. Unte uma forma com manteiga e deite a massa. Leve ao forno médio durante 30 minutos ou até ficar bem cozido.

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Bolo Podre

 
Ingredientes

5 ovos
350 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite
2 dl de leite gordo
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de raspas da casca de limão
1 colher de chá de canela em pó
300 g de farinha de trigo com fermento
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Preparação
Untar com manteiga uma forma redonda com chaminé ao meio e polvilhe com farinha. Acenda o forno antes de começar a bater o bolo. Bata os ovos com o açúcar peneirado, até obter uma gemada cremosa. Junte o azeite, o leite e a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar de bater a massa.
Aromatize com lascas de limão e canela. Por fim junte a farinha peneirada, misturando-a sem bater. Deite a massa na forma e leve ao forno a cozer. Passados 40 minutos verifique se o bolo está cozido. Deixe arrefecer, desforme e polvilhe com açúcar em pó.
FONTE:  “Paladares Alentejanos” de Ana Isabel Cachopo – 2002