Herdade do Rocim Clay Aged Tinto 2015

Foi provado o vinho Herdade do Rocim Clay Aged Tinto 2015, produzido na Região do Alentejo, pela Herdade do Rocim, zona da Vidigueira

Dados sobre o vinho

Região: Alentejo
Produtor: Herdade do Rocim
Castas: Alicante Bouschet, Petit Verdot, Trincadeira e Tannat
Álcool: 14,5º

Clima: clima mediterrâneo
Solo: argiloso
Denominação: Regional Alentejo

Viticultura

As castas Alicante Bouschet, Petit Verdot, Trincadeira e Tannat são conduzidas em monoplano ascendente.

: Alicante Bouschet

: petit verdot

: Trincadeira

: Tannat

A orientação das linhas é Este-Oeste e as castas apresentam a mesma exposição (poente).

Vinificação

Vindima manual em caixas de 12 kg. Na adega, as uvas foram submetidas a uma selecção manual em tapete de escolha vibratório, tendo sido desengaçadas com um ligeiro esmagamento do bago.

Mosto de Alicante Bouschet

Pisado a pé, em lagar de pedra, com a totalidade dos seus engaços e apenas com leveduras indígenas.

Estágio

Estágio em talhas de barro, por um período de 16 meses. Estágio de oito meses em garrafa.

Talha cheia

Edição Limitada com garrafas numeradas à mão !!!

Notas de Prova

Aspeto: Côr granada viva.
Aroma: Apresenta inebriantes notas de cacau, frutos silvestres, tosta, fumo, giz, algum tabaco, grafite e bouquet ainda a evoluir.
Na boca: Taninos muito típicos, emprestando sofisticação à tipicidade deste vinho, herbáceos, com muita margem de evolução, já com muito boa complexidade, fruta fresca, acidez muito bem conjugada com o equilíbrio do vinho. Um alentejano fora de série !!!
O final: Final muito longo ao fruto e a pedir um charuto ou chocolate belga com a garrafa a meio e arejada.

Classificação: 97

Temperatura de Serviço: 18ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Frango recheado com arroz, castanhas e alho

Chef Jamie Oliver

Ingredientes

Frango desossado:

1 frango caipira grande desossado, sem asas
Azeite para tempero

Recheio:

Azeite para fritura Valle Madruga
½ cebola descascada e picada em cubos
1 dente de alho, descascado e picado
1 talo de aipo, sem as folhas, cortado em cubinhos
50g de pinhões
75g de castanhas cozidas, sem casca, em pedaços
100g de arroz sortido cozido (como o basmati ou selvagem)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal Marinho Rui Simeão
Pimenta-do-reino recém-moída (a gosto)

Molho de salsinha:

1 ramo pequeno de salsinha
1 dente de alho descascado
½ colher (sopa) de mostarda em grãos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
5 colheres (sopa) de azeite Valle Madruga

Preparação

Preaqueça o forno a 180°C.

Antes de mais nada, prepare o recheio: aqueça uma frigideira grande em temperatura média e adicione um pouco de azeite.

Refogue a cebola por quatro minutos, acrescente o alho e continue cozinhando por mais um a dois minutos até amolecer.

Junte o aipo, misture os pinhões e as castanhas.

Prove e tempere bem. Em seguida, acrescente o arroz cozido e a salsinha.

Misture novamente, prove e tempere conforme necessário.

Disponha o frango desossado com o lado da pele para baixo em uma superfície.

Tempere a parte interna.

Coloque o recheio no centro do frango e dobre as laterais.

Amarre o frango com um barbante em intervalos regulares e vire de modo que o peito fique voltado para cima.

Espalhe o azeite sobre o frango e tempere com sal e pimenta.

Transfira o frango para uma assadeira e leve ao forno por uma hora, regando de vez em quando.

Em seguida, aumente a temperatura para 200°C e asse por mais 15 a 20 minutos, até o frango estar totalmente cozido e a pele dourada e crocante. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Enquanto isso, prepare o molho de salsinha: pique bem a salsinha e o alho.

Misture com a mostarda e o vinagre, adicionando o azeite aos poucos, e mexa continuamente para engrossar.

Sirva o frango recheado fatiado com o molho por cima.