Herdade dos Pimentéis Touriga Nacional Tinto 2015

Foi provado o vinho Herdade dos Pimentéis Touriga Nacional Tinto 2014, da Região do Algarve, zona de Portimão

Dados Sobre o Vinho

Região: Algarve
Produtor: Herdade Dos Pimentéis
Castas: Touriga Nacional
Álcool: 14,5º

Clima: Temperado, Mediterrânico
Solo: Argilo-calcário. Boa exposição ao Sol em fase de maturação
Denominação: Regional Algarve

Notas de Prova

• Aspeto: Côr granada escura e bastante carregada
• Aroma: Estupendo aroma com terciários, tosta e notas de cacau de impacto inicial; temos o vinho ainda jovem com frutos silvestres maduros, mirtrillos, amoras e couro.
• Na boca: Taninos macios, acidez correta a transmitir alguma frescura, estrutura equilibrada e boa madeira em que estagiou está aqui bem conjugada.
• O final: Termina com bom comprimento.

Classificação: 87

Temperatura de serviço: 17ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Temos uma carne fibrosa, bem temperada, intensa que combina bem com um vinho ainda jovem, ligeiramente frutado e com tanino ainda à vista.

Medalhão de Novilho

Chefe Miguel Teixeira

Ingredientes

• 2 Medalhões de Lombo de Novilho (cerca de 200 gr cada)
• 3 Batatas Doce de Aljezur (grandes)
• 4 dentes de Alho
• 1 Folha de Louro
• 0,150 lt de Vinho Branco
• 0,050 lt de Brandy
• 0,080 kg de Manteiga
• Salada de Rebentos com Chicória e Rúcula
• Azeite Extra Virgem Valle Madruga
• Vinagre Balsâmico
• Flor de Sal Rui Simeão
• Pimenta Preta

Preparação

Temperar os medalhões com flor de sal e pimenta preta moída na hora.

Descascar a batata-doce e cortar em palitos grossos (ponte nova)

Fritar primeiro em óleo não muito quente para que a batata coza no interior, retirar do óleo, subir a temperatura do mesmo e acabar de fritar.

Colocar um sauté ao lume com um fio de azeite e juntar os alhos esmagados com casca e a folha de louro para aromatizar ligeiramente o azeite.

Marcar os medalhões de novilho no ponto desejado.

Retirar os mesmos quando estiverem a gosto e deixar repousar a carne por breves instantes num local quente.

Adicionar a manteiga no sauté dos medalhões e deixar derreter

Adicionar o brandy e o vinho branco e deixar reduzir até espessar um pouco.

Passar por um coador e reservar

Misturar os rebentos com a chicória, a rúcula e temperar com azeite, vinagre balsâmico e flor de sal.

Colocar a batata no fundo do prato e formar uma torre

Colocar o medalhão sobre a batata e regar com o molho

Terminar com a salada refrescante de rebentos.