Harmonizado com Costeletas de porco preto grelhadas, pó de chouriço e vinagreta de alecrim, do Chef Vítor Sobral
Ingredientes
Carne
3000 g de costeletas de porco preto
Pimenta de moinho q.b.
Sal marinho q.b.
Vinagreta de alecrim
50 g de alhos descascados
10 g alecrim fresco
3 dl azeite virgem
2 dl de azeite virgem extra
3 dl de vinagre de vinho branco
Pó de chouriço
150 g de chouriço de carne
Modo de Preparação
Tempere as costeletas com sal e pimenta 5 minutos antes de as confeccionar.
Grelhe as costeletas em lume forte.
Vinagreta de alecrim
Coloque os alhos, o alecrim e o azeite virgem em recipiente fechado no forno a 150º C durante 30 minutos.
Emulsione o resultado, num liquidificador, com o azeite virgem extra e o vinagre de vinho branco.
Pó de chouriço
Lamine o chouriço, coloque em tabuleiro de forno e leve a secar durante 40 minutos a 120º C.
Retire e leve ao processador de alimentos, reduza a pó.
Empratamento
Coloque as costeletas num extremo do prato, sirva a vinagreta em recipiente individual, perfume com o pó de chouriço.
Pode guarnecer com salada verde.
