Provámos o vinho Espumante Quinta dos Abibes Sublime Brut Nature 2010 harmonizado com Aristomoqueca de Camarão, do Chef Henrique Sá Pessoa
NOTA DE PROVA
Região: Bairrada
Produtor: Quinta dos Abibes
Castas: Arinto
Álcool: 12,5%
Custo: 28,0€
Clima: Suavemente temperado devido a proximidade com o Oceano Atlântico
Solo: Argiloso
Denominação: DOC Bairrada
- Aspeto: Amarelo palha com laivos esverdeados. Límpido.
- Aroma: Apresenta notas tropicais, papaia, manga, extraordinária mineralidade, nuances cítricas, lima, maçãs verdes e bouquet bastante complexo.
- Na boca: Bolha finíssima, crocante, acidez equilibrada, com muita alma, volumoso mas leve ao mesmo tempo, frutado e notas de toranja no fim.
- Final: Termina muito longo e ao fruto.
Classificação: 93
Temperatura de Serviço: 11ºC
Harmonização (wine pairing):
Um espumante fresco, com acidez viva e vibrante, estruturado, vai bem com um prato de marisco temperado e que leva especiaria.
Receita
INGREDIENTES
- 1 frasco óleo de palma
- 200 ml de leite de coco
- 1 pimento vermelho
- 1 malagueta verde
- 2 dentes de alho
- 1 batata doce
- 10 a 12 camarões 30/40
- 1 lata de tomate pelado e triturado
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 pedaço de gengibre
- 1 molho de coentros
- Tabasco
- 1 lima
- 1 meloa
- 1 pêra
- 200g arroz jasmim
- folhas de hortelã a gosto
PREPARAÇÃO
Descasque os camarões e reserve as cabeças e as cascas. Num tacho, refogue 1 dente de alho esmagado com casca, 1 tomate cortado grosseiramente, talos de coentro picados e um fio de azeite. Junte as cabeças e cascas de camarão e deixe fritar. Junte de seguida água fria até cobrir e deixe ferver.
Descasque 1 tomate. Pique 1 dente de alho, 1 cebola e 1 dedo de gengibre. Pique também 1/2 malagueta verde e descasque a batata doce. Coloque meia colher de sopa de óleo de palma no tacho e adicione o alho, a malagueta, a cebola, o gengibre e umas gotas de Tabasco.
Introduza a batata doce, 1/2 pimento e o tomate, tudo cortado em cubos. Leve a refogar.
Tempere os camarões com um pouco de sal e coloque no tacho. Junte 200ml de leite de coco e 200ml de do caldo de camarão. Cozinhe em lume brando por 10 a 15 minutos. Adicione os coentros picados grosseiramente no final.
Para o arroz:
Refogue 2 dentes de alho, num fio de azeite. Junte 130g de arroz e frite um pouco. Junte 1 medida e meia de água e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 10 minutos.
Retire a casca e as sementes de meia meloa, em fatias. Tempere com um fio de azeite e umas folhas de hortelã. Repita o processo com a pêra.
Leve a uma grelha previamente aquecida e grelhe cerca de 1 minuto de cada lado. Retire e coloque hortelã picada por cima e um pouco de sumo de lima.
Sirva o arroz num prato e disponha a moqueca por cima, decorada com folha de coentro.
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