Harmonizado com ARISTOMOQUECA DE CAMARÃO, do Chef Henrique Sá Pessoa

Chef Henrique Sá Pessoa

Chef Henrique Sá Pessoa

"INGREDIENTES 1 frasco óleo de palma 200 ml de leite de coco 1 pimento vermelho 1 malagueta verde 2 dentes de alho 1 batata doce 10 a 12 camarões 30/40 1 lata de tomate pelado e triturado 1 pedaço de gengibre 1 molho de coentros Tabasco 1 lima 1 meloa 1 pêra 200g arroz jasmim ""PREPARAÇÃO Descasque os camarões e reserve as cabeças e as cascas. Num tacho, refogue 1 dente de alho esmagado com casca, 1 tomate cortado grosseiramente, talos de coentro picados e um fio de azeite. Junte as cabeças e cascas de camarão e deixe fritar. Junte de seguida água fria até cobrir e deixe ferver. Descasque 1 tomate. Pique 1 dente de alho, 1 cebola e 1 dedo de gengibre. Pique também 1/2 malagueta verde e descasque a batata doce. Coloque meia colher de sopa de óleo de palma no tacho e adicione o alho, a malagueta, a cebola, o gengibre e umas gotas de Tabasco. Introduza a batata doce, 1/2 pimento e o tomate, tudo cortado em cubos. Leve a refogar. Tempere os camarões com um pouco de sal e coloque no tacho. Junte 200ml de leite de coco e 200ml de do caldo de camarão. Cozinhe em lume brando por 10 a 15 minutos. Adicione os coentros picados grosseiramente no final. Para o arroz: Refogue 2 dentes de alho, num fio de azeite. Junte 130g de arroz e frite um pouco. Junte 1 medida e meia de água e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 10 minutos. Retire a casca e as sementes de meia meloa, em fatias. Tempere com um fio de azeite e umas folhas de hortelã. Repita o processo com a pêra. Leve a uma grelha previamente aquecida e grelhe cerca de 1 minuto de cada lado. Retire e coloque hortelã picada por cima e um pouco de sumo de lima. Sirva o arroz num prato e disponha a moqueca por cima, decorada com folha de coentro."

INGREDIENTES
1 frasco óleo de palma
200 ml de leite de coco
1 pimento vermelho
1 malagueta verde
2 dentes de alho
1 batata doce
10 a 12 camarões 30/40
1 lata de tomate pelado e triturado
1 pedaço de gengibre
1 molho de coentros
Tabasco
1 lima
1 meloa
1 pêra
200g arroz jasmim		PREPARAÇÃO
Descasque os camarões e reserve as cabeças e as cascas. Num tacho, refogue 1 dente de alho esmagado com casca, 1 tomate cortado grosseiramente, talos de coentro picados e um fio de azeite. Junte as cabeças e cascas de camarão e deixe fritar. Junte de seguida água fria até cobrir e deixe ferver.
Descasque 1 tomate. Pique 1 dente de alho, 1 cebola e 1 dedo de gengibre. Pique também 1/2 malagueta verde e descasque a batata doce. Coloque meia colher de sopa de óleo de palma no tacho e adicione o alho, a malagueta, a cebola, o gengibre e umas gotas de Tabasco.
Introduza a batata doce, 1/2 pimento e o tomate, tudo cortado em cubos. Leve a refogar.
Tempere os camarões com um pouco de sal e coloque no tacho. Junte 200ml de leite de coco e 200ml de do caldo de camarão. Cozinhe em lume brando por 10 a 15 minutos. Adicione os coentros picados grosseiramente no final.

Para o arroz:
Refogue 2 dentes de alho, num fio de azeite. Junte 130g de arroz e frite um pouco. Junte 1 medida e meia de água e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 10 minutos.
Retire a casca e as sementes de meia meloa, em fatias. Tempere com um fio de azeite e umas folhas de hortelã. Repita o processo com a pêra.
Leve a uma grelha previamente aquecida e grelhe cerca de 1 minuto de cada lado. Retire e coloque hortelã picada por cima e um pouco de sumo de lima.
Sirva o arroz num prato e disponha a moqueca por cima, decorada com folha de coentro.

apreciacao São Domingos Velha Reserva Bruto Branco 2006