Harmonizado com Arroz de Cabidela, do Chef Vítor Sobral
Ingredientes
Arroz Carolino: 600 g
Frango do Campo em pedaços: 2 kg
Sangue de frango: 0,3 l
Cebola picada: 200 g
Alho laminado: 3 dentes
Tomate pelado em cubos: 150 g
Bacon em cubos: 50 g
Vinagre de Touriga Nacional: q.b.
Vinho Tinto: 2 dl
Louro em folha: 1 unidade
Caldo de Galinha: 1,5 l
Azeite virgem extra selecção frutado doce: 0.5 dl
Salsa: q.b.
Cravinho: 3 unidades
Sal marinho tradicional: q.b.
Pimenta em grão: q.b.
Preparação
Coloque o frango numa marinada com os seguintes componentes, durante umas 2 horas: alho, louro, um raminho de salsa, vinho tinto, azeite sal e pimenta.
Core o frango em azeite, desfie e reserve. No azeite de corar o frango, puxe os pedaços de bacon, alho, cebola picada, o tomate, o cravinho e a folha de louro, refresque com vinho tinto, um pouco de caldo de galinha, junte o arroz.
Junte o frango, na hora de envio, rectifique temperos e ligue com o sangue, junte o vinagre.
Sirva em tachinho de serviço salpicado de salsa picada.
