Provámos o vinho Quinta dos Abibes Sublime Tinto 2010, produzido na Região da Bairrada.(2ª prova em 2017)

Dados Sobre o Vinho

REGIÃO: Bairrada
PRODUTOR: Quinta dos Abibes
CASTAS: Touriga Nacional
ÁLCOOL: 14º

Clima: Suavemente temperado devido a proximidade com o Oceano Atlântico
Solo: Argiloso
Denominação: DOC Bairrada

NOTAS DE PROVA

  • ASPETO: Cor violácea opaca e profunda
  • AROMA: Apresenta em primários notas de frutos vermelhos maduros, ameixa, fumados intensos, complexidade no bouquet e chocolate preto de barrica bem conjugada.
  • BOCA: Apresenta taninos sedosos, ainda muita frescura, paladar muito atrativo, textura que confere suavidade ao vinho, de si muito estruturado, concentrado, a mastigar na boca, notas balsâmicas muito evidentes e enorme alma!!!
  • FINAL: Termina com extraordinário comprimento final.

Classificação: 97 pts

ficha Apreciacao Quinta dos Abibes Sublime Tinto 2010
Temperatura de Serviço: 17ºC

Harmonização (wine pairing)

Um vinho com esta estrutura requer um prato composto. O bacalhau é fibroso, de sabor intenso e o prato é temperado, para conjugar com a estrutura, concentração e ligeira acidez do vinho.

LOMBO DE BACALHAU COZIDO EM AZEITE COM GRELOS E BATATAS FRITAS

Chefe José Avillez

LOMBO DE BACALHAU COZIDO EM AZEITE COM GRELOS E BATATAS FRITAS

INGREDIENTES

Para o bacalhau:

  • 4 lombos de bacalhau demolhado ultracongelado
    Lugrade com 120 g cada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 folhas de louro
  • Vidrado de laranja q.b.
  • Vidrado de limão q.b.
  • Tomilho q.b.
  • Alecrim q.b.
  • Azeite Valle Madruga q.b.
  • Grãos de pimenta preta q.b.

Para os grelos:

  • 200 g de grelos arranjados, escaldados,
    arrefecidos em água com gelo e sal e escorridos 1
  • 3 dentes de alho laminados
  • Azeite Truncado q.b.
  • Sal Marinho Rui Simeão q.b.

Para as batatas:

  • 8 batatas
  • Alho q.b.
  • Louro q.b.
  • Azeite Valle Madruga q.b.
  • Sal Marinho Rui Simeão q.b.
  • Flor de sal Rui Simeão q.b.
  • Óleo para fritar q.b

PREPARAÇÃO

Descongele os lombos de bacalhau de um dia para o outro no frigorífico. Na véspera ou uns dias antes, descasque as batatas e corte-as grosseiramente em quartos.

Coza as batatas em lume brando (em água temperada com sal, louro, alho e um fio de azeite) até que se comecem a desfazer-se ligeiramente.

Retire as batatas da água, escorra bem, passe para um tabuleiro (tendo o cuidado de não as sobrepor) e deixe secar ao ar.

Quando as batatas estiverem secas, congele. Corte o bacalhau descongelado em peças de 120 g.

Coza o bacalhau coberto de azeite com o dente de alho esmagado, as folhas de louro, casca de laranja, casca de limão, tomilho, alecrim e uns grãos de pimenta preta.

O azeite não deverá passar os 80ºC. Poderá cozinhar o bacalhau no forno ou em lume muito brando.

Numa frigideira antiaderente, junte um fio de azeite, deixe aquecer um pouco, mas não demasiado, e junte os dentes de alho laminados (atenção: o alho não deve corar).

Acrescente os grelos bem escorridos, deixe saltear e corrija os temperos com um pouco de sal. Se necessário, junte mais um fio de azeite. Envolva bem e deixe saltear mais um pouco.

Aqueça o óleo a 180 º C-190 º C e frite as batatas congeladas. Quando as batatas estiverem bem douradas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as com flor de sal.

Sirva o bacalhau cozido em azeite com os grelos salteados e as batatas fritas.

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