Foi provado o vinho Barão de Figueira Branco 2016, produzido na região da Beira Interior pela Quinta do Cardo.

Dados Sobre o Vinho

Região: Beira Interior
Produtor: Quinta do Cardo – Companhia das Quintas
Castas: Síria
Álcool: 13,0%

Clima: Temperatura térmica anual elevada: Invernos muito frios com neve e geada em Fevereiro; verões por vezes tórridos com temperaturas superiores a 40ºC. Em altitude superior a 700m.
Solo: Xistosos e arenitos
Denominação: DOC Beira Interior

Notas de Prova

  • Aspeto: Cor amarelo cítrico com laivos esverdeados.
  • Aroma: Apresenta boas notas cítricas, limões verdes, maçãs verdes, ervas, alperce e mineral q.b. Ainda em evolução.
  • Na boca: O vinho é fresco e estruturado, suave, redondo, bastante frutado e sem arestas. Um vinho pronto a beber.
  • O final: Termina com média persistência.

Classificação: 81

ficha apreciacao Barão de Figueira Branco 2016
Temperatura de Serviço: 9ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Um vinho acídulo, frutado, fresco, vai bem com um prato de marisco, de tempero simples e o limão em pano de fundo.

Santola Recheado com Broa de Milho

Chefe Hélio Loueiro

Santola Recheado com Broa de Milho

Ingredientes

  • 1 santola com cerca de 1200 g
  • 150 g de broa de milho (só milho)
  • 50 g de cebola picada
  • 20 g de alho picado
  • Salsa picada
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 200 g de alfaces variadas
  • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 8 fatias de cacete de centeio
  • 3 cornichons
  • 8 gambas cozidas sem cabeça e descascadas
  • Pimenta preta em grão e sal
  • Limão em rodelas
  • 1 colher de chá de piripiri

Preparação

Leve ao lume 3 litros de água temperada com sal, pimenta preta em grão, salsa, duas rodelas de limão e uma colher de chá de piripiri.

Depois de levantar fervura, coloque a santola a cozer durante 4 minutos.

Retire-a do lume e deixe-a arrefecer.

Comece por a abrir, retirando toda a carne do interior e colocando-a num recipiente; parta as patas e misture a carne com a restante.

Leve ao lume o azeite e misture o alho e a cebola, deixando-os corar um pouco; misture tudo ao preparado.

Rale a broa de milho, junte a mostarda, uma colher de sopa de salsa picada e misture tudo, fazendo uma mousse que enformará em aros de alumínio (como as que se usam para os bolos arroz).

Marine as gambas num pouco de azeite, sumo de limão e mostarda e tempere com um pouco de sal e pimenta preta.

No prato de servir, disponha a mousse de sapateira, as fatias finas de cornichons, as gambas marinadas e um bouquet de alfaces temperadas com um pouco de azeite, vinagre balsâmico e sal.

Sirva com as fatias de pão de centeio torradas.

Santola Recheado com Broa de Milho – Versão de Impressão