Carapaus no Forno (ALCAINS)

 
Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 kg de carapaus ;
2 colheres de sopa de farinha ;
1 dl de azeite ;
1 tomate maduro ;
3 dentes de alho ;
1 folha de louro ;
1 cebola ;
sal ;
pimenta ;
colorau
Confecção:

Tiram-se as cabeças e arranjam-se os carapaus. Temperam-se com umas pedrinhas de sal.
Passam-se os carapaus por farinha, sacodem e dispõem-se no tabuleiro onde já se deitou o azeite.
Espalha-se sobre o peixe a cebola cortada em rodelas finíssimas e rega-se tudo com um preparado feito à parte, misturando o tomate cru (sem pele e sem sementes) esmagado com as mãos, os alhos picados, o louro cortado em bocadinhos, sal, pimenta e colorau. Junta-se ainda um pouco de água e leva-se ao forno até estar bem cozido.

Até há bem pouco tempo era bastante difícil encontrar peixe na Beira Baixa. Chegava ali em caixas de folha especialmente concebidas para o efeito, de que se mostra um exemplar.

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Bacalhau à Margarida da Praça

 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

1 bom lombo de bacalhau
3 cebolas grandes
1 dente de alho
5 dl de azeite
pimenta
1,200 kg de batatas
Confecção:

Demolha-se muito bem o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa.
Tem-se ao lume um tacho com água na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.
Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas às rodelas finíssimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite.
Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se às rodelas e dispõem-se no fundo da travessa.
Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.
Serve-se bem quente.

 

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Pastéis de Molho (Covilhã)

 

Ingredientes:
Para 10 pastéis

Para a massa

1 chávena de água
2 ovos
500 g de farinha
250 g de rilada ou de margarina para folhados
sal
Para o recheio

500 g de carne de vaca
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta
Para o caldo e por pessoa

3 dl de água
1 colher de sopa de vinagre
sal
3 pés de salsa
alguns fios de açafrão
Confecção:

Bate-se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal.
Em seguida vai-se adicionando a farinha a pouco e pouco, trabalhando a mistura.
Quando se obtiver uma massa que se solte da tigela, tira-se para a pedra da mesa e trabalha-se muito bem.
Amassa-se à mão a gordura (rilada derretida ou a margarina) e divide-se em três partes.
Estende-se a massa com o rolo e a ajuda de farinha e espalha-se por cima uma terça parte da gordura.
Enrola-se.
Estende-se o rolo de massa e cobre-se novamente com terço da gordura.
Volta a enrolar-se a massa e a estender-se e a espalhar-se a gordura que resta.
Estende-se e enrola-se a massa mais duas vezes sem gordura.
Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta-se o rolo de massa em rodelas grossas.
Untam-se estas rodelas com um pouco de azeite e espalmam-se com o rolo.
Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra-se de modo a cobrir o recheio.
Levam-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro.
Depois de frios, guardam-se os pastéis em caixas de folha forradas com papel vegetal.
Na altura de servir, leva-se ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa e sal e deixa-se ferver até estar bem amarelo.
Coloca-se um pastel em cada prato e rega-se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa .
Tapa-se um pouco para o pastel abrir, e serve-se.

Recheio: Coze-se a carne e passa-se pela a máquina.
Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se com o azeite.
Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta.

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Miga Esturricada (Atalaia)

Ingredientes:
Para 4 pessoas

250 g de pão
1 ramo de salsa
3 dentes de alho
1 colher de sopa de colorau
sal
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne
1,5 dl de azeite
4 ovos
azeite para estrelar os ovos
Confecção:

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de água, um ramo de salsa, os dentes de alho, colorau e sal, e deixa-se ferver.
Entretanto, corta-se o pão e o presunto às fatias finas e o chouriço às rodelas.
Colocam-se num prato fundo camadas de fatias de pão alternadas com tiras de presunto e rodelas de chouriço.
Rega-se tudo com um pouco da água temperada e a ferver.
Deixa-se abeberar.
Meia hora antes do almoço, leva-se uma frigideira ao lume com o fundo coberto de azeite.
Deixa-se aquecer e deita a massa na frigideira, ajeitando-a com uma colher de pau.
Deixa-se alourar bem, vira-se com a ajuda de um prato e põe-se novamente na frigideira onde se deitou já um pouco mais de azeite.
Deixa-se alourar do outro lado.
Serve-se pondo por cima os ovos estrelados e enfeita-se com salsa.

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Almôndegas de Lebre

 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

1 lebre ;
100 g de toucinho ;
1 ramo de salsa grande ;
2 cebolas ;
2 ou 3 ovos ;
1 colher de sopa de vinagre ;
1,5 dl de azeite ;
4 dl de caldo de carne ;
farinha ;
sal ;
fatias de pão frito
Confecção:

Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com um ramo de salsa e o toucinho. Mistura-se a este preparado uma cebola picada, o vinagre e liga-se tudo com um ou dois ovos, consoante o tamanho. Tempera-se com sal.
Em seguida tendem-se as almôndegas com um pouco de farinha. As almôndegas podem ser tendidas à mão ou com um copo de vidro.
Num tacho faz-se um refogado com uma cebola e azeite e um ramo de salsa. Introduzem-se as almôndegas no refogado, deixam-se alourar um pouco e depois regam-se com o caldo de carne ou, na falta deste, com a mesma porção de água. Deixam-se as almôndegas apurar, rectificam-se os temperos e servem-se sobre fatias de pão frito.

 

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Cabrito assado no Forno (VILA VELHA DE RODÃO)

Ingredientes:

1cabrito ;
2 cabeças de alho ;
Cebolas ;
5 cabeças de cravinho-da-India ;
Louro ;
Salsa ;
1l de vinho branco ;
Lascas de toucinho ;
Azeite
Confecção:

Na véspera, faz-se uma papa com alho pisado, sal e pimentão e barra-se com ela o cabrito. No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola cortada em rodelas grossas e coloca-se por cima o cabrito. Rega-se com vinho e juntam-se os restantes ingredientes. Por cima do cabrito colocam-se as lascas de toucinho. Leva-se a assar, de preferência em forno de lenha. Pode acompanhar-se com batatas assadas em quartos.

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Broinhas de Requeijão

 

Ingredientes:

1 requeijão ;
2 colheres de sopa de açúcar ;
1 colher de sopa de farinha ;
1 ovo ;
azeite e farinha
Confecção:

Peneira-se o açúcar com a farinha, junta-se o ovo e mexe-se sem bater.
Esmaga-se o requeijão com um garfo e junta-se ao preparado anterior, misturando mal com a ajuda do garfo.
Colocam-se montinhos do preparado de requeijão num tabuleiro untado com azeite e polvilhado com farinha. Leva-se a cozer em forno quente.

Outra versão: Bate-se bem o ovo com o açúcar. Junta-se a farinha e depois o requeijão. Envolve-se sem bater.
Tendem-se as broinhas como se diz, pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno forte.

 

 
FONTE: página Gastronomias e Editorial Verbo