Fonte Romana Reserva Tinto 2014

Foi provado o vinho Fonte Romana Reserva Tinto 2014, produzido na Região Demarcada do Douro.

Para harmonizar, trazemos um prato de Fígado De Vitela À Algarvia. contrariando o paradigma dos vinhos combinarem com o que é feito na mesma região.

Vinificação

Após a recepção das uvas, estas são desengaçadas e esmagadas.

As massas vínicas são canalizadas para pequenas cubas de fermentação providas de sistema de refrigeração.

Adiciona – se – lhes então enzimas de maceração que vão fazer com que se extraia ao máximo, do mosto, a matéria corante e taninos.

Seguidamente adicionam-se as leveduras seleccionadas, e dá-se inicio á fermentação alcoólica.

Durante este período que varia entre os 4 e 8 dias a manta é regada varias vezes ao dia.

A remontagem é programada em função do estado de maturação das uvas, e do tipo de vinho a obter.

Todo o processo fermentativo desenrola – se a uma temperatura compreendida entre os 25 a 28 ºc.

Dados Sobre o Vinho

REGIÃO: Douro
PRODUTOR: Adega de Vila Flor
CASTAS: Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz
ÁLCOOL: 13,5º

Clima: Continental com elevada amplitude térmica anual
Solo: Grauvaques, com granito e xisto na composição
Denominação: DOC Douro

Notas de Prova

  • ASPETO: Cor granada ligeira.
  • AROMA: Apresenta boa fruta vermelha, tudo muito simples e com ligeiro bouquet de frutos maduros.
  • BOCA: Taninos ligeiros, notam-se um pouco, compensados por boa acidez e frescura, é jovem, alguma adstringência que o adequa em termos de gastronomia. Vinho plano mas muito correto em toda a prova.
  • FINAL: Termina com médio comprimento.

Classificação: 79

ficha Fonte Romana Reserva Tinto 2014

Temperatura de Serviço: 16ºC

Harmonização (Wine Pairing)

O fígado de Vitela é uma iguaria com alguns “amargos”, muito intenso de sabor e harmoniza com um vinho acídulo e taninoso.

Fígado De Vitela À Algarvia

Prato típico algarvio

Fígado De Vitela À Algarvia_burned

Ingredientes:

  • 600 grs de fígado de vitela (limpo) ;
  • Azeite
  • 100 grs de cebolas ;
  • 1 limão ;
  • 800 grs de batatas ;
  • 2 dentes de alho ;
  • Sal Marinho q.b. ;
  • pimenta q.b.

Preparação

Limpe o fígado de peles e de nervos, que eventualmente se encontrem no interior do mesmo.

Corte em fatias pequenas.

Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho picado fino.

Deixe marinar de 2 a 3 horas.

Leve a lume médio uma frigideira com a azeite e deixe aquecer, sem queimar.

Frite o fígado do dois lados.

Retire para uma travessa.

Corte a cebola ás rodas finas e deite-a na gordura onde fritou o fígado.

Mexa e deixe refogar, sem alourar completamente.

À parte, num tacho, coza as batatas com pele.

Depois de cozidas, descasque-as e corte-as em dados ou ás rodelas.

Sirva o fígado na travessa, acompanhado das batatas, e sobre o fígado deite a cebola e umas gotas de sumo de limão.

Ficheiro para download

Fígado De Vitela À Algarvia – PDF