PRATOS APRESENTADOS
SOPAS: Canja de Peixe com Massa, Sopa Antiga ou Sopa do Senhor Conde e Sopa de Castanhas e Massa;
PEIXES: Açorda de Abrótea, Atum Estufado com Vinho e Pescada com Amêijoas;
CARNES: Goulache Húngaro, Cabrito do Monte Assado no Forno e Fígado à transmontana;
SOBREMESAS: Bolo de S. Martinho, Pudim com Vinho Fino e Pudim de Pão à Antiga;
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Canja de Peixe com Massa
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 cabeça de peixe
sal
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
3 hastes de salsa
2 tomates
2 chávenas de amêijoas frescas
3 mãos-cheias de massa miúda
hortelã fresca
Preparação:
Amanhe o peixe, lave e tempere com sal. Passada 1 hora, coza-o em água, até as espinhas se separarem facilmente. Depois retire-lhe a cabeça e coe o caldo por um passador de rede. Reserve.
Leve ao lume o azeite com os alhos e a cebola, descascados e picados, e a salsa também picada. Refogue em lume brando, até a cebola cozer sem alourar. Junte o tomate picado depois de limpo de peles e sementes. Refogue de novo até o tomate se desfazer.
à parte, leve ao lume as amêijoas previamente demolhadas em água e sal. Quando abrirem, retire as conchas e coe o líquido que largaram.
Deite no refogado. Junte o caldo que reservou. Quando levantar fervura, retire a salsa e junte a massa e coza.
Sirva a sopa quente com as amêijoas e raminhos de hortelã.
Pode juntar o peixe desfiado.
Vinho recomendado: CARM Reserva Branco 2009
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Sopa Antiga ou Sopa do Senhor Conde
Ingredientes:
1 lata de feijão vermelho (pequena)
1 cebola grande
4 colheres de sopa de azeite
1 tomate maduro (grande)
1 ramo de salsa
1 folha de louro
200 g de pão de 2ª (da véspera)
3 ovos
sal
Preparação:
Escorra o feijão. Pique a cebola e aloure-a no azeite. Assim que a cebola se apresentar translúcida, junte o tomate picado, um ramo de salsa e louro. Deixe apurar um pouco, adicione 1 litro e meio de água e deixe levantar fervura. Corte o pão em fatias e introduza-as em camadas numa terrina (ou prato fundo) que possa ir à mesa e ao forno. Regue cada camada com o caldo preparado de modo a que o pão fique bem embebido mas sem se ver o caldo. Espalhe o feijão sobre a última camada de pão e por fim regue com os ovos previamente batidos. Na altura de servir, leve a sopa a forno bem quente, só o tempo necessário para cozer os ovos e tostar ligeiramente a superfície.
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Sopa de Castanhas e Massa
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
600 g de castanhas frescas
1/2 lombardo muito tenro
sal
azeite
banha
3 mãos-cheias de massa fina
Preparação:
Lave e descasque as castanhas. Escalde-as durante dois ou três minutos e pele-as enquanto estão quentes.
Leve ao lume uma panela com água e quando levantar fervura, junte-lhe as castanhas e o lombardo lavado e cortado em juliana. Tempere com sal, uma colher de azeite e outra de banha.
Quando retomar a fervura, tape a panela e deixe ferver em lume brando até as castanhas ficarem quase em puré.
Adicione então a massa, acertando primeiro a quantidade de líquido. Acabe de cozinhar e verifique o sal.
Sirva muito quente.
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Açorda de Abrótea
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de abrótea fresca
sal
2 cebolas
1 malagueta
4 dentes de alho
4 c.(sp) de azeite
1 c.(sp) de banha
1 tomate maduro grande
4 batatas médias
2 batatas-doces
4 hastes de salsa
8 fatias de pão de véspera
hortelã fresca
Preparação:
Limpe o peixe, lave-o, corte-o em postas e tempere com sal. Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas, junte-lhes a malagueta cortada, os alhos moídos, o azeite e a banha. Refogue lentamente até a cebola começar a alourar.
Adicione o tomate limpo e moído, e refogue de novo.
Adicione água suficiente para a açorda e, quando ferver, junte os dois tipos de batatas, descascadas e cortadas. Tempere com sal. Passados 15 minutos, junte o peixe e a salsa.
Deite o pão numa terrina e, quando o peixe estiver cozido, deite o caldo a ferver por cima do pão. Junte a hortelã e deixe tomar gosto durante uns minutos. Sirva o peixe e as batatas ao mesmo tempo, num prato fundo.
Vinho recomendado: Branco da Gaivosa 2008
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Atum Estufado com Vinho
Receita da região Madeira
Ingredientes:
800 g de atum fresco
sal 1 kg de batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de óleo
1 folha de louro
1 copo de vinho tinto
1 colher (café) de colorau doce
Preparação:
Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares.
Tempere ligeiramente com sal.
Descasque as batatas e deixe-as de molho em água com um pouco de sal.
Descasque e pique as cebolas e os alhos.
Refogue numa caçarola em lume brando com o óleo.
Quando a cebola começar a alourar, junte o louro e os pedaços de atum.
Refogue de novo, virando o peixe várias vezes.
Adicione o vinho aos poucos.
Polvilhe com o colorau e junte 2 chávenas de água quente.
Deite no caldo as batatas escorridas.
Quando retomar a fervura, verifique o sal.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas e o molho apurado.
Vinho recomendado: Porca de Murça Reserva Branco 2008
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Pescada com Amêijoas
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
1 pescada fresca com cerca de 1,300 kg
sal
pimenta em grão
2 tigelas de amêijoas
azeite
3 dentes de alho
2 cenouras tenras
2 cebolas
1 copo de vinho branco de boa qualidade
2 colheres (sopa) de manteiga
Algumas hastes de salsa
1 folha de loureiro
2 limões
Preparação:
Tempere a pescada com sal e pimenta mal moída. Lave as amêijoas e ponha-as de molho cobertas de àgua salgada.
Deite um pouco de azeite numa assadeira e coloque lá dentro a pescada. Espalhe por cima os alhos picados, as cenouras aos palitos e as cebolas em meias-luas. Regue com vinho e mais azeite. Barre com manteiga e, numa última camada, disponha a salsa e o louro cortado.
Asse no forno, regando o peixe com o próprio molho. Escorra as amêijoas e abra-as numa frigideira funda em lume vivo.
Limpe-as das conchas e coe o caldo que largarem. Deite-o na assadeira sobre o peixe poucos minutos antes de estar pronto.
À volta disponha as amêijoas com algumas conchas.
Vinho recomendado: Quinta do Vallado Branco 2008
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Goulache Húngaro
Receita para sonoperasyon pessoas
Ingredientes:
350 g de carne de vaca sem osso (pá)
60 g de banha (ou 2 colheres de sopa de azeite)
150 g de cebola
600 g de batatas
2 pimentos verdes
2 tomates maduros
1 pitada de cominhos
1 dente grande de alho
1 colher de chá de paprica
sal
Preparação:
Cortar a carne em cubos com 3 cm de lado.
Levar a alourar em banha as cebolas picadas.
Retirar do lume, deixar esfriar um pouco e polvilhar com a paprica.
Depois de bem mexido, acrescentar a carne cortada e deixar alourar durante alguns minutos.
Temperar com sal, acrescentar o alho picado e os cominhos.
Juntar, aos poucos, pequenas porções de água e deixar cozer com o tacho tapado, mexendo de vez em quando.
Nunca deve deitar demasiada água de uma só vez.
Descascar as batatas, limpar os tomates de pele e grainhas e retirar as grainhas e as membranas brancas aos pimentos.
Cortar tudo, separadamente, em pequenos cubos.
Quando a carne estiver quase cozida, reduzir o molho quase completamente e adicionar os cubos de batata.
Envolver bem e deixar cozer 3 minutos.
Regar com 1 litro de água ou de caldo e juntar os pimentos e os tomates.
Rectificar o sal e acrescentar mais água até obter a consistência desejada.
Pode acrescentar, no momento de servir, um cálice de vinho branco, vinho tinto, ou algumas colheres de natas e sumo de limão.
Vinho recomendado: Vale da Raposa Touriga Nacional Tinto 2005
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Cabrito do Monte Assado no Forno
Receita da região Minho
Ingredientes:
1 cabrito
alhos
gordura de toucinho
vinho branco
vinagre
2 folhas de louro
sal, pimenta e piri-piri q.b.
Preparação:
Esfrega-se o cabrito com vinagre e deixa-se repousar durante 12 horas.
Depois, enxuga-se o cabrito e prepara-se uma marinada com vinho branco, alhos esmagados, azeite, gordura de toucinho, sal, pimenta, piri-piri e louro.
Rega-se o cabrito com esta marinada, fazendo-se alguns golpes nas pernas para esta ser melhor absorvida.
Leva-se ao forno quente e deixa-se assar até estar bem tostadinho.
Serve-se acompanhado com batatas assadas e arroz seco feito com o molho do cabrito.
Vinho recomendado: Meandro Tinto 2007
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Fígado à transmontana
Receita da região Trás-os-Montes
Ingredientes:
600 g de figado de vitela, 2 ovos cozidos por 10 m, 8 tiras de presunto,salsa,alho,cebola,2 colheres de manteiga, 1 dl de caldo de carne temperado,2 gemas,2 colheres(sopa)de limão, sal e pimenta
Preparação:
Corte o fígado em iscas não muito finas.Em cada uma coloque 1/4 de ovo cozido (cortado ao comprido),uma tira de presunto, um pouco de salsa picada e um pouco de alho, sal e pimenta.
Faça rolos com as iscas, segure com palitos de madeira e coloque-os numa assadeira.Pique a cebola e refogue com a manteiga a até ficar transparente.Junte o caldo de carne e deite sobre o fígado.Leve ao forno por cerca de 15 m.
À parte, junte as gemas com o sumo de limão e misture com o molho, ao retirar do forno
Vinho recomendado: Quinta da Pedra Alta Reserva Tinto 2007
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Bolo de S. Martinho
Ingredientes:
1 frasco de compota de castanhas (370 gr)
200 gr de chocolate em pó
100 gr de nozes moídas
200 gr de manteiga sem sal
100 gr de natas
1 pitada de baunilha
Preparação:
Deitar a compota de castanhas num tacho e levar ao lume brando para amolecer.
Adicionar o chocolate, mexendo sempre para misturar muito bem e acrescentar as nozes e a manteiga pouco a pouco.
Juntar uma pitada da baunilha, retirar do lume e bater tudo muito bem.
Deixar arrefecer um pouco, adicionando de seguida as natas previamente batidas, envolvendo tudo cuidadosamente.
Deitar a mistura numa forma forrada com papel de alumínio e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenformar e enfeitar a seu gosto.
Vinho recomendado: Espumante Vértice Branco Bruto 2007
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Pudim com Vinho Fino
Receita da região Trás-os-Montes
Ingredientes:
3 ovos, 5 gemas, 250g de açucar,50g de manteiga, 1 colher(sopa) maizena, 1 cálice de vinho fino, manteiga para untar a forma.
Preparação:
Misture ligeiramente os ovos, as gemas e o açucar sem bater.Acrescente a manteiga em creme,a maizena desfeita numa pequena porção de água e vinho fino.Misture e deite o preparado numa forma própria para pudins previamente untada com manteiga .
Coza no forno em banho maria.Passados 50m verifique se o pudim está firme.Deixe arrefecer na forma e desenforme depois.
Vinho recomendado: Moscatel Quinta do Portal Reserva 2000
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Pudim de Pão à Antiga
Ingredientes:
150g de açúcar para o caramelo
100g de açúcar
150g de pão de trigo ou só miolo
0.5l de leite fervido
1 casca de limão
2 colheres de sopa de mel
4 ovos
1 colher de chá bem cheia de farinha maisena
Preparação:
Com o açúcar indicado, prepare o caramelo e forre com ele o fundo e lados de uma forma de pudim e deixe-o solidificar. Parta o pão em pedacinhos para dentro de uma tigela.
Regue o pão com o leite fervido com a casca de limão e mexa bem.
Adicione depois o açúcar, o mel, os ovos e a farinha maisena e misture bem.
Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria, cerca de uma hora, em forno médio (150ºC).
