Santo Graal DOC Douro Branco 2017
Foi provado o vinho Santo Graal DOC Douro Branco 2017, produzido na Região Demarcada do Douro pela Quinta dos Nogueirões, zona de São João da Pesqueira.
Acompanha Filetes de cavala alhada servida em cama de batata-doce, do Chefe Augusto Lima.
Vinificação
Obtenção de mosto pelo método de bica-aberta
Fermentação em cubas de inox com temperatura controlada.
Seguiu-se um pequeno estágio em reservatórios de inox até ao seu engarrafamento.
Dados Sobre o Vinho
Região: Douro
Produtor: Quinta dos Nogueirões
Castas: Viosinho, Rabigato, Gouveio
Álcool: 13,5º
Clima: Características mediterrânicas (micro-clima), com variações climatéricas acentuadas em termos anuais.
Solo: xisto-argiloso com alguns laivos granítinos
Denominação: DOC Douro
Notas de Prova
- Aspeto: Côr amarela cítrico límpido
- Aroma: Apresenta notas herbáceas, cítricas, lima, nuances tropicais e boa mineralidade.
- Na boca: Apresenta muita frescura, boa estrutura, leveza apesar do grau alcoólico, muito suave e textura de classe.
- O final: Termina com média persistência final mas em evolução.
Classificação: 90
Temperatura de Serviço: 10ºC
Harmonização (Wine Pairing)
Temos um vinho muito estruturado, como este Santo Graal DOC Douro Branco 2017, que além de tudo tem citricidade e vegetalidade.
Ótimo para um peixe como cavala, que é oleoso, num prato que acompanha ainda com batata-doce.
Além disto temos o sumo de limão que poderia complicar a harmonização.
Temos o vinho certo !!!
Filetes de cavala alhada servida em cama de batata-doce
Chefe Augusto Lima
Ingredientes
- 2 batata-doces médias DOP Aljezur
- 1 folha – louro
- 1 – cebola roxa
- 500 gr – cavala
- 1/ 2 limão – sumo
- q.b. – azeite extra-virgem
- q.b. – orégão
- q.b. – alho
- q.b. – tomilho cabeçudo
Preparação
Assar a batata com casca. Arrefecer e descascar.
Amanhar a cavala, cortar a cabeça e salgar (pouco sal).
Fazer caldo com água, a casca da cebola, o tomilho cabeçudo e parte do azeite.
“Escalfar” o peixe (assim que o caldo tiver fervido por alguns minutos, coloca-se o peixe e apaga-se o lume.
O peixe cozerá apenas no calor do caldo. Tapado).
Pode-se, querendo, “alimar” a cavala, no final.
Cortar a batata em rodelas finas, colocar em prato, à volta do mesmo e por cima desta, os lombos de cavala e a cebola, em rodelas muito finas.
Regar com azeite, o sumo de limão e o orégão.
Pode também servir-se com algum do caldo, embebendo a batata.
