Foi provado o vinho Cortém Jaen-Touriga Nacional Tinto 2012, produzido na Região de Vinhos de Lisboa, zona das Caldas da Rainha

Dados Sobre o Vinho

REGIÃO: Lisboa
PRODUTOR: Vinhos Cortém
CASTAS: Jaen-Touriga Nacional
ÁLCOOL: 13,5%

Clima: Atlântico com forte influência marítima
Solo: Argilo-calcário, com declives inclinados para Sul.
Denominação: IG Lisboa

Notas de Prova

  • ASPETO: cor violácea opaca.
  • AROMA: Apresenta notas de frutos pretos maduros, balsâmicos, fumadas, com alguns herbáceos e muita evolução pela frente.
  • BOCA: Os taninos redondos, muita frescura ainda presente, textura linear, média concentração, saboroso e atraente.
  • FINAL: Final de médio comprimento.

Classificação: 83

ficha-apreciacao-cortem-jaen-touriga-nacional-tinto-2012

Temperatura de Serviço: 16ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Um prato com algum peso e estrutura combina na perfeição com um vinho de tanino, frescura no fruto e balsâmico .

Croquetes de cozido à portuguesa com puré de batata

Chefe Kiko

Ingredientes

  • 100gr de Carne de novilho picada
  • 100gr de Carne de frango picada
  • 100gr de Carne de porco picada
  • 1 Chouriço
  • 1 Morcela
  • 1 Alheira
  • 4 Batatas
  • 1 Ovo
  • Q.b. Manteiga
  • Q.b. Farinha
  • Q.b. Pão ralado
  • Q.b. Leite
  • Q.b. Tomate
  • Q.b. Óleo
  • Q.b. Azeite Valle Madruga
  • Q.b. Sal Rui Simeão
  • Q.b. Hortelã
  • Q.b. Flor de Sal Rui Simeão

Preparação

Para a embamata, juntar num tacho ao lume azeite e o dobro da quantidade de manteiga. Deixar derreter e juntar a mesma quantidade de farinha do que a de manteiga. Mexer e deixar cozinhar.

Retirar a tripa dos enchidos, e cortá-los em pedaços pequenos.

Juntar as carnes e os enchidos à embamata, algum caldo e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Temperar com sal, se necessário, mas com cuidado.

Quando a carne estiver cozinhada, juntar alguma hortelã picada.

Fazer a forma desejada para o croquete e passar por farinha, ovo batido e depois pão ralado. Fritar os croquetes em óleo bem quente.

Para a manteiga noisette, juntar, numa frigideira, 2 colheres de sopa de manteiga e deixar derreter até ficar escura, quase queimada.

Passá-la no coador para retirar o queimado.

Assar as batatas com sal grosso no forno a 180 graus até estas ficarem cozinhadas e passá-las no passevit.

Juntar leite quente e manteiga fria, e, de seguida, a manteiga noisette. Mexer bem e temperar o puré com sal.

Empratar os croquetes, o puré e guarnecer com tomate sem pele e sem sementes, cortado em brunesa e temperado com azeite e flor de sal.

Croquetes de cozido à portuguesa com puré de batata – Versão de Impressão