Serras de Grândola Touriga Nacional Tinto 2015
Foi provado o vinho Serras de Grândola Touriga Nacional Tinto 2015, produzido na Região da Península de Setúbal, pelo produtor Serenada, em Grândola.
Acompanha Cordeiro marroquino picante e couscous, do Chef Jamie Oliver
Método de Produção
- Vindima: Manual em caixas de 15 Kg
- Vinificação: Fermentação a temperatura controlada em cubas de aço inox.
- Estágio: Maturação em barricas de carvalho de 225 litros e cuba de inox durante 15 meses.
Dados Sobre o Vinho
Região: Península de Setúbal
Produtor: Serenada
Castas: Touriga Nacional
Álcool: 14º
Clima: Mediterrâneo com influência marítima sob forma de humidade matinal.
Solo: Argila e xisto
Denominação: Regional Península de Setúbal
Notas de Prova
- Aspeto: Cor rubi-acastanhada opaca.
- Aroma: Apresenta notas balsâmicas, tostadas, grafite, frutos vermelhos maduros, nuances de frutos secos num conjunto de grande profusão aromática.
- Na boca: Vinho muito redondo, taninos sedosos, ainda fresco, sem arestas, notas de cacau, fruto muito presente em toda a prova
- O final: Final de longo comprimento.
Classificação: 85
Temperatura de Serviço: 16ºC
Harmonização (Wine Pairing)
Temos um prato de carne delicada do borrego, mas em simultâneo intenso pelos temperos e especiarias.
Excelente para este vinho pleno de taninos, em madeira para conjugar com as especiarias e o picante.
Cordeiro marroquino picante e couscous
Chef Jamie Oliver
Ingredientes
- 1 colher de sopa de sementes de cominhos;
- 2 colheres de sopa de sementes de coentros;
- 2 pequenos piripíris secos;
- 2 pedaços de gengibre fresco;
- sal marinho e pimenta;
- azeite;
- 500 g de filetes do pescoço do cordeiro sem gordura, cortado em pedaços de 2,5 cm;
- 4 batatas doces, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm;
- 12 cebolinhas descascadas;
- 4 dentes de alho, descascados e fatiados;
- 2 latas de 400 g de tomate em pedaços;
- 1 pau de canela;
- 2 folhas de louro fresco;
- 1 punhado de damascos secos, cortados grosseiramente;
- 1 ramo de coentros frescos;
- 1 punhado de amêndoas laminadas e tostadas;
- 4 colheres de sopa de iogurte natural
Preparação
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Esmague num almofariz as sementes de cominhos e de coentros com os piripíris, o gengibre, uma boa pitada de sal e pimenta acabada de moer.
Misture com duas colheres de azeite e barre a carne com metade desta marinada, massajando-a. Reserve.
Entretanto, misture a restante marinada numa tigela com as batatas doces, as cebolas e o alho.
Leve ao lume uma caçarola grande com um pouco de azeite e os pedaços da carne marinada dourando-a por igual.
Retire a carne para uma tigela vazia e ponha na caçarola o preparado das batatas doces, fritando-o até que as cebolas amaciem um pouco.
Acrescente o tomate, agite bem a caçarola e coloque a carne por cima.
Junte-lhe dois copos com água, o pau de canela, as folhas de louro e os damascos secos e leve ao forno pré-aquecido durante 1 hora e 15 minutos – não cubra para que o preparado fique bem dourado.
Pouco antes de servir, espalhe por cima os coentros picados e o punhado de amêndoas tostadas.
Divida o cordeiro por 6 a 8 pratos com os couscous com ervas e sirva com uma boa colherada de iogurte natural por cima.
