Vinhos apresentados.

Ingredientes
800 g de amêijoas
50 g de chouriça moura
50 g de morcela
1 dl de vinho branco
1 cebola média
2 dentes de alho
1 dl de azeite
8 fatias de pão de centeio torrado
Salsa picada e coentros
Leve ao lume o azeite. Depois de bem quente junte o
alho e a cebola picados. Junte os enchidos cortados às
rodelas e deixe apurar um pouco. Refresque com um
pouco de vinho branco e adicione as amêijoas. Abafe e
deixe-as abrir.
Salpique com salsa e um pouco de coentros picados e
acompanhe com fatias de pão de centeio torrado.

Ingredientes
1 santola com cerca de 1200 g
150 g de broa de milho (só milho)
50 g de cebola picada
20 g de alho picado
Salsa picada
1 dl de azeite
1 colher de chá de mostarda
200 g de alfaces variadas
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
8 fatias de cacete de centeio
3 cornichons
8 gambas cozidas sem cabeça e descascadas
Pimenta preta em grão e sal
Limão em rodelas
1 colher de chá de piripiri
Preparação
Leve ao lume 3 litros de água temperada com sal,
pimenta preta em grão, salsa, duas rodelas de limão e
uma colher de chá de piripiri. Depois de levantar fervura,
coloque a santola a cozer durante 4 minutos.
Retire-a do lume e deixe-a arrefecer. Comece por a abrir,
retirando toda a carne do interior e colocando-a num
recipiente; parta as patas e misture a carne com a
restante.
Leve ao lume o azeite e misture o alho e a cebola,
deixando-os corar um pouco; misture tudo ao preparado.
Rale a broa de milho, junte a mostarda, uma colher de
sopa de salsa picada e misture tudo, fazendo uma
mousse que enformará em aros de alumínio (como as
que se usam para os bolos arroz).
Marine as gambas num pouco de azeite, sumo de limão e
mostarda e tempere com um pouco de sal e pimenta
preta.
No prato de servir, disponha a mousse de sapateira, as
fatias finas de cornichons, as gambas marinadas e um
bouquet de alfaces temperadas com um pouco de azeite,
vinagre balsâmico e sal.
Sirva com as fatias de pão de centeio torradas.

Ingredientes
400 g de tamboril limpo
20 g de coentros
30 g de cebola picada
Cebola
Cenoura
Alho-francês
Alho seco
Aipo
Caldo de galinha
140 g de arroz carolino
300 g de gambas descascadas
1 colher de sopa de pasta de caril indiano
1 dl de vinho branco seco
1 folha de louro
30 g de tomate em pedaços
Pimenta branca e preta
Sal
Azeite
Preparação
Estufe as espinhas e cabeça do tamboril em cebola,
cenoura, alho-francês, alho seco, aipo, grãos de pimenta
branca e preta e sal, caldo de galinha e água, obtendo
assim um caldo.
Deixe ferver até reduzir a metade.
Coe o caldo por um passador e reserve para a confecção
de caldo de tamboril ou para a calda de arroz.
Leve ao lume o azeite, junte o alho picado e a cebola, a
folha de louro, deixe alourar e adicione a pasta de caril e
o tomate; refresque com o vinho branco e reduza a seco
o vinho.
Junte 2 litros de caldo de tamboril; tempere com sal e
pimenta, deixe ferver e acrescente o arroz carolino.
Ao fim de 10 minutos de cozedura em lume brando, junte
as gambas descascadas e os pedaços de tamboril.
Deixe ferver mais 4 minutos e junte os coentros picados.
Sirva bem quente.

Ingredientes
-250 g de pão-de-ló
-500 g de açúcar
-125 g de amêndoas moídas sem
pele
-9 gemas
-1 ovo inteiro
Preparação
Leva-se ao lume o açúcar com 2dl de água. Deixe ferver
durante cinco minutos. Depois corte o pão- -de-ló em
fatias numa travessa e regue com metade da calda de
açúcar. Junta-se ao restante açúcar e deixa- se ferver
dois minutos. Às gemas mexidas e bem batidas, junta-se
um ovo inteiro. Mistura-se bem e leva-se ao lume.
Mexe-se até engrossar. Retira- se e deita-se sobre o
pão-de-ló humedecido. Polvilha-se com canela e decorase
com cerejas cristalizadas.