Foi provado o vinho Arca Nova Rosé 2016, da Região de Vinhos Verdes produzido pela Quinta das Arcas

Dados sobre o vinho

Região: Vinhos Verdes
Produtor: Quinta das Arcas
Castas: Espadeiro, Touriga Nacional
Álcool: 11,5º

Clima: Atlântico com alguma humidade
Solo: Arenoso
Denominação: DOC Vinhos Verdes

Notas de Prova

  • Aspeto: Côr rosada viva.
  • Aroma: Com notas de frutos vermelhos vivas, framboesa, groselha e com boa mineralidade.
  • Na boca: Acidez correta, com algum gás, sem arestas, bom corpo, concentrado, muito fruto, ligeira doçura, intenso, tudo num vinho bastante versátil.
  • O final: Termina com médio comprimento.

Classificação: 80

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Temperatura de Serviço: 8ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Trazemos um rosado, com alguma acidez, fruta vermelha e de estrutura leve, para combinar com uma salada que tem sumo de limão, uma das 7 dificuldades de harmonizações, muxama e restantes ingredientes com alguma doçura.

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Ver o que é: Muxama de Atum

Carpaccio de figo da índia, muxama, cebola roxa, tomilho, limão, azeite

Chefe Augusto Lima

Preparação

1. Descascar e cortar o figo da Índia em rodelas finas. Colocar no centro do prato em forma redonda.

2. Colocar por cima, de forma elegante as fatias de Muxama, também cortadas muito finas.

3. Acrescentar cebola roxa em juliana fina

4. Juntar em recipiente, azeite, folhas de tomilho cabeçudo ou iomilho limão e os grãos de pimenta rosa esmagados. Deixar macerar.

5. Regar todo o conjunto com o azeite temperado

6. Servir (opcional) com gomo de limão ou polvilhar com raspa de limão, ao momento

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