Enchido regional fabricado à base de pão de trigo, água da cozedura dos ossos, gordura triturada, carne dos ossos, azeite, cebola, condimentos (canela, sal, louro, alho, colorau doce e colorau picante), enchido em tripa de vaca.
Lombo de porco recheado com Farinheira Raiana
Receita Teleculinária
Lombo de porco recheado com farinheira – PDF
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Particularidade
Enchido com formato de ferradura, consistência semimole, com tendência a expandir quando cozido e cortado às rodelas, sabor a canela e a picante e cor alaranjada-escura.
![enchidos-farinheiras-imgp52](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSI1NTAiIGhlaWdodD0iMzY2IiB2aWV3Qm94PSIwIDAgNTUwIDM2NiI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgZmlsbD0iI2NmZDRkYiIvPjwvc3ZnPg==)
História
É um enchido típico desta zona, dos concelhos de Figueira de Castelo Rodrigo e de Almeida, sendo as suas características conhecidas desde há dezenas de anos pelas pessoas mais idosas da região.
É por isso difícil estabelecer a origem da confeção deste produto, embora numa edição de 1969 sobre usos e costumes de um concelho desta região se citem as farinheiras como fazendo parte da alimentação da população.
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Uso
Consumida cozida, como acompanhamento de pratos da cozinha tradicional da região.
Saber fazer
Pão de trigo partido às fatias finas, amolecido com a água quente da cozedura dos ossos que foram previamente temperados com sal, louro e alho. Esmaga-se tudo com a mão e junta-se azeite fervido com louro, colorau doce, colorau picante e cebola picada.
Junta-se canela a gosto e, por fim, as gorduras de porco trituradas. Enche-se a tripa de vaca, ata-se nas pontas e vai ao fumeiro (com lenha de carvalho e castanheiro) entre 1 a 2 semanas.
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