O vinho, uma das bebidas mais antigas e apreciadas do mundo, pode ser suscetível a várias doenças e defeitos que afetam a sua qualidade e sabor. A detecção precoce e a compreensão destas problemas são cruciais para garantir a qualidade do produto final. Este artigo explora as principais causas dos vinhos estragados e fornece dicas sobre como detectar um vinho estragado.
Principais Causas dos Vinhos Estragados
1. Oxidação
A oxidação ocorre quando o vinho é exposto ao oxigénio durante longos períodos, resultando numa alteração de cor, aroma e sabor. Os vinhos brancos tornam-se castanhos e os tintos perdem a sua vivacidade, tornando-se acastanhados.
Como detectar:
- Aroma a maçãs podres ou a frutos secos.
- Sabor metálico ou plano.
- Alteração na cor, tornando-se mais escura do que o habitual.
2. Problema na Rolha (TCA – Tricloroanisol)
Esta é uma das doenças mais temidas pelos enólogos. O TCA é um composto químico que pode contaminar o vinho através de rolhas de cortiça, resultando num aroma desagradável.
Como detectar:
- Aroma a mofo, terra húmida ou jornal molhado.
- Sabor amargo e seco.
- Falta de intensidade aromática.
3. Acidez Volátil
Causada por bactérias que convertem o álcool em ácido acético, a acidez volátil é comum em vinhos mal armazenados ou em processos de vinificação inadequados.
Como detectar:
- Aroma a vinagre ou cola de madeira.
- Sabor ácido e ardente na boca.
4. Redução ou Reduzido
O contrário da oxidação, a redução ocorre quando o vinho é privado de oxigénio. Este processo pode desenvolver compostos sulfurados que afetam negativamente o aroma do vinho.
Como detectar:
- Aroma a ovos podres, borracha queimada ou alho.
- Sabor desagradável e sulfuroso.
5. Bretanomicese
Este é um tipo de levedura que pode infestar vinícolas e barris, causando aromas e sabores indesejáveis.
Como detectar:
- Aroma a suor de cavalo, couro ou estábulo.
- Sabor medicinal ou fenólico.
A detecção de vinho estragado pode ser feita através de uma análise sensorial simples, focando-se em três aspetos principais: cor, aroma e sabor.
Cor
Brancos: Devem ser claros e brilhantes. Evite vinhos que pareçam turvos ou de cor castanha.
Tintos: Devem ter uma cor vibrante. Se o vinho parecer desbotado ou acastanhado, pode estar oxidado.
Aroma
Cheire o vinho antes de o provar. Se detectar aromas a mofo, vinagre, enxofre ou qualquer cheiro químico desagradável, o vinho pode estar estragado.
Sabor
Prove o vinho e preste atenção a qualquer sabor amargo, ácido ou metálico. Se o vinho parecer plano ou tiver um gosto estranho, é provável que esteja comprometido.
Conhecer as principais doenças dos vinhos e como detetar vinho estragado é essencial para qualquer amante de vinho ou profissional da área. Através da observação cuidadosa da cor, aroma e sabor, é possível identificar rapidamente problemas e garantir uma experiência de degustação agradável. Seja um consumidor informado e aproveite o melhor que o mundo dos vinhos tem para oferecer.
