O Que São os Vinhos de Curtimenta?
O termo “curtimenta” refere-se ao contacto prolongado das cascas das uvas com o mosto durante a fermentação, um processo que é normalmente associado à produção de vinhos tintos. No caso dos vinhos de curtimenta, este método é aplicado a uvas brancas, resultando num vinho com características únicas em termos de cor, textura e sabor.
A maceração com as cascas confere ao vinho tonalidades que variam entre o dourado intenso e o laranja, dependendo da duração do contacto. Esta técnica também enriquece o vinho com taninos, normalmente ausentes nos vinhos brancos convencionais, e uma complexidade aromática distinta.
Como São Feitos os Vinhos de Curtimenta?
O processo de produção dos vinhos de curtimenta segue várias etapas, sendo as mais importantes:
- Colheita e prensagem: As uvas brancas são colhidas e prensadas, como num vinho branco convencional.
- Fermentação com as cascas: O mosto fermenta em contacto com as cascas das uvas durante um período que pode variar de dias a meses, dependendo do estilo pretendido pelo produtor.
- Maturação: Após a fermentação, o vinho pode ser envelhecido em recipientes como ânforas, barris de madeira ou cubas de aço inoxidável, com ou sem as borras, para desenvolver ainda mais as suas características.
- Engarrafamento: Finalmente, o vinho é engarrafado, muitas vezes sem filtragem, o que pode resultar em sedimentos no fundo da garrafa.
Este método de vinificação é muitas vezes associado a práticas biodinâmicas e de baixa intervenção, o que significa que os vinhos de curtimenta tendem a ser produzidos sem adição de sulfitos ou outros aditivos químicos.
Diferenças para os Vinhos Convencionais
Os vinhos de curtimenta distinguem-se dos vinhos ditos normais, tanto brancos como tintos, por vários fatores:
- Cor e aparência: Enquanto os vinhos brancos convencionais apresentam tonalidades claras e cristalinas, os vinhos de curtimenta exibem cores intensas e turvas, que variam entre o âmbar e o laranja.
- Textura e estrutura: Devido ao contacto com as cascas, estes vinhos possuem taninos, uma característica típica dos vinhos tintos, conferindo-lhes uma textura mais rica e uma sensação de secura no paladar.
- Aromas e sabores: Os vinhos de curtimenta apresentam aromas mais complexos e intensos, frequentemente descritos como terrosos, especiados, ou com notas de frutos secos, mel e chá preto.
- Método de produção: Ao contrário dos vinhos convencionais, que muitas vezes utilizam técnicas modernas e controladas, os vinhos de curtimenta seguem métodos mais naturais, refletindo as condições do terroir e a filosofia do produtor.
