Provámos o vinho Velhos Tempos Reserva Arinto Branco 2015, produzido na Região de Vinhos de Lisboa pela Adega da Carvoeira.
Para a sua vinificação, o fruto é totalmente desengaçado, seguido de prensagem pneumática. Choque térmico a 14ºC e defecação estática. Utilização de leveduras selecionadas, com fermentação controlada a 15ºC.
O vinho tem um valor no mercado de cerca de 3,50€.
Prémios Internacionais em 2016
- Concurso Mundial de Bruxelas 2016 – medalha de ouro
- Citadelles du Vin 2016 – medalha de prata
- Challenge du Vin/CIVART 2016 – medalha de prata
- Catavinum World Wine & Spirits Competition 2016 – medalha de prata
REGIÃO: Lisboa
PRODUTOR: Adega da Carvoeira
CASTAS: Arinto
ÁLCOOL: 13%
Clima: Atlântico
Solo: Argilo-calcário terciário e jurássico.
Denominação: Regional Lisboa
NOTAS DE PROVA
- ASPETO: Cor amarelo pálida com laivos esverdeados e límpido
- AROMA: Apresenta notas tropicais, maracujá, abacaxi, salinidade e excelente mineralidade.
- BOCA: Acidez viva, muito fresco, crocante,muito frutado e enorme presença de boca.
- FINAL: Bom comprimentos final de boca.
Classificação: 85 pts
Harmonização (wine pairing):
Para acompanhar este vinho, sugerimos um Atum fresco de escabeche com esmagada de batata doce, do Chefe António Alexandre (Hotel Marriott Lisboa). Combinamos uma prato bastante aromático com um vinho frutado, como este Velhos Tempos Reserva Arinto Branco 2015. Além disso, a sua acidez e frescura vão bem com um peixe gordo, como o caso do atum.
Atum fresco de escabeche com esmagada de batata doce, do Chefe António Alexandre
Receita
Ingredientes
- 1 Lombo de atum fresco
- 3 Batatas-doce
- Q.b. Sementes de funcho
- 1 Dente de Alho
- Q.b. Sal
- Q.b. Pimenta
- Q.b. Orégãos
- Q.b. Azeite
- Q.b. Vinagre de vinho tinto
- Q.b. Salsa
Preparação
Fazer uma marinada com azeite, sementes de funcho, pimenta, sal e orégãos. Misturar tudo, e colocar o lombo na marinada.
Aquecer um grelhador e marcar o atum durante 2 minutos de cada lado.
Colocar num pirex, juntar de novo a marinada e retificar temperos.
Descascar a batata-doce e assá-la no forno com um pouco de sal a 180 graus.
Para o molho de escabeche, aquecer uma frigideira com azeite, e adicionar cebola roxa cortada em meia-lua, pimenta, sal, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e 2 caules de salsa para dar sabor.
Empratar e servir numa colher de prova.
